Gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Fischfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in 2 etwa gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Ingwer schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen; den weißen Teil in feine Ringe, den grünen Teil in längliche Streifen schneiden und beiseitestellen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Für die Sauce Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Wasser und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Eine hitzebeständige, flache Schale oder einen tiefen Teller, der in den Dämpfeinsatz passt, leicht mit etwas Speiseöl auspinseln. Fisch hineinlegen. Leicht salzen und pfeffern (vorsichtig mit dem Salz, die Sojasauce ist bereits salzig).

Die vorbereitete Sauce gleichmäßig über den Fisch geben. Etwa zwei Drittel der Ingwerstifte, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch auf dem Fisch verteilen.

Einen großen Topf oder Wok mit Deckel vorbereiten und 2–3 cm Wasser einfüllen. Dämpfeinsatz oder hitzebeständigen Rost einsetzen. Wasser zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kräftig kocht, die Schale mit dem Fisch in den Dämpfeinsatz stellen. Deckel sofort schließen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser weiter leicht sprudelnd kocht.

Fisch je nach Dicke der Filets etwa 8–10 Minuten dämpfen, bis er gerade eben durch ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Nicht zu lange garen, damit er saftig bleibt.

Wartezeit 9 min

Während der Fisch dämpft, restliche Ingwerstifte und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln bereitlegen. Koriander waschen und grob zupfen, falls verwendet. Limette halbieren.

In einer kleinen Pfanne das restliche Speiseöl kurz erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist. Topf vom Herd nehmen, Fisch aus dem Dämpfer holen und mit den restlichen Ingwerstiften und den grünen Frühlingszwiebelstreifen bestreuen.

Das heiße Öl vorsichtig über den Fisch und die frischen Aromen träufeln, sodass es leicht zischt. Nach Belieben mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Koriander garnieren. Sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.

Wartezeit 2 min