Gedämpfter Heilbutt mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Heilbutt mit Küchenpapier trocken tupfen und in zwei etwa gleich große Stücke teilen, falls das Filet sehr groß ist. Eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.

Ingwer schälen und in möglichst feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen: Wurzel entfernen, welkere äußere Blätter abziehen, waschen. Den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe, den dunkelgrünen Teil in dünne Streifen schneiden und getrennt beiseitestellen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Optional Koriander waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Limette in Spalten schneiden, falls verwendet.

Für die Dämpfsauce Sojasauce, Reiswein, Wasser und eine Prise Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen.

Heilbutt auf beiden Seiten sehr leicht salzen und pfeffern (vorsichtig mit Salz, da die Sojasauce salzig ist). Die Fischstücke auf einen hitzebeständigen Teller oder in eine flache, dampffeste Form legen, die in den Dämpfeinsatz bzw. Topf passt.

Die Hälfte der Ingwerstifte und des weißen Teils der Frühlingszwiebeln über den Heilbutt streuen. Die vorbereitete Soja-Reiswein-Mischung gleichmäßig über den Fisch geben.

Einen breiten Topf oder Wok mit Deckel etwa 2–3 cm hoch mit Wasser füllen. Einen Dämpfeinsatz, Bambuskorb oder ein umgedrehtes, hitzebeständiges Schälchen hineinstellen, sodass der Teller mit dem Fisch später nicht im Wasser steht.

Wasser im Topf zugedeckt kräftig zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, den Teller mit dem Fisch auf den Einsatz stellen, sofort wieder zudecken und bei starkem Dampf 7–10 Minuten garen, je nach Dicke des Filets. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt und in der Mitte gerade eben nicht mehr glasig ist.

Wartezeit 8 min

Während der Fisch dämpft, in einer kleinen Pfanne Pflanzenöl erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist. Knoblauch, restliche Ingwerstifte und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hineingeben und 30–60 Sekunden bei mittlerer bis hoher Hitze kurz anrösten, bis es kräftig duftet, aber nicht bräunt.

Pfanne vom Herd ziehen, Sesamöl einrühren. Sobald der Fisch fertig ist, den Teller vorsichtig aus dem Dampf nehmen. Die heiße Öl-Ingwer-Frühlingszwiebel-Mischung über den Fisch geben. Mit den grünen Frühlingszwiebelstreifen und Koriander bestreuen. Nach Wunsch mit etwas Limettensaft beträufeln.

Wartezeit 2 min

Gedämpften Heilbutt sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Jasminreis oder Basmatireis als Beilage. Restliche Sauce aus dem Teller über Reis oder Fisch löffeln.