Yun Tun Min – Wonton-Garnelen-Nudelsuppe
Originalname Yun Tun Min
Feine Garnelen-Wontons in einer klaren, aromatischen Hühnerbrühe, serviert mit Weizennudeln, Pak Choi und Frühlingszwiebeln. Diese kantonesisch inspirierte Suppe verbindet zarte Teigtaschen, leichte Nudeln und eine kräftige, aber doch milde Brühe – perfekt als wärmende Hauptmahlzeit oder besonderes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden, damit sie sich gut mit dem Hackfleisch verbinden.
250 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) -
Frühlingszwiebelgrün für die Füllung fein schneiden. Ingwer für die Füllung sehr fein hacken oder reiben.
20 g Frühlingszwiebeln (nur das Grün, für die Füllung) 10 g Ingwer (frisch) -
Garnelenstücke, Schweinehack, Frühlingszwiebelgrün und Ingwer in eine Schüssel geben. Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Speisestärke, Zucker, eine Prise Salz und weißen Pfeffer hinzufügen.
Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Sesamöl (geröstet) ½ TL Zucker 150 g Schweinehack (möglichst etwas fetter für Saftigkeit) 1 ½ EL Sojasauce 2 TL Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) 1 EL Shaoxing Reiswein (alternativ trockener Sherry) -
Alles mit Stäbchen oder einem Löffel 3–5 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis eine klebrige, leicht pastige Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
-
Zum Füllen ein Wonton-Blatt auf die Arbeitsfläche legen, eine kleine Menge Füllung (ca. 1 TL) in die Mitte setzen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen.
2 EL Wasser (kalt, zum „Kleben“ der Wonton-Ränder) 40 Stück Wonton-Teigblätter (quadratisch, aus dem Asia-Laden) -
Das Wonton-Blatt zu einem Dreieck oder Rechteck zusammenklappen, Luft sorgfältig herausdrücken und die Ränder fest andrücken. Nach Wunsch die Ecken zusammenführen und zusammendrücken. Mit allen Blättern wiederholen, bis Füllung oder Teig aufgebraucht ist.
-
Hühnerbrühe in einem großen Topf erhitzen. Ingwerscheiben und bei Verwendung die leicht angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Aufkochen und dann sanft köcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
Wartezeit 10 s
3 Scheiben Ingwer (für die Brühe) 1500 ml Hühnerbrühe (kräftig, möglichst selbst gekocht oder gute Qualität) 1 Zehen Knoblauch (optional, für die Brühe leicht angedrückt) -
Pak Choi waschen. Die Blattenden längs teilen, große Stücke quer halbieren, sodass mundgerechte Stücke entstehen. Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen.
30 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur) 5 g Koriander (frische Blätter, optional) 200 g Pak Choi (oder Baby-Pak-Choi) -
Die Brühe mit Sojasauce, Austernsauce (falls verwendet) und Sesamöl abschmecken. Mit Salz und weißem Pfeffer fein justieren. Ingwer und Knoblauch nach Wunsch wieder herausfischen.
1 TL Sesamöl (geröstet, zum Abrunden) 1 EL Austernsauce (für mehr Tiefe, optional) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Sojasauce (hell, zum Abschmecken) Salz (nach Geschmack) -
In einem zweiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Weizennudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, kurz mit heißem Wasser abspülen und beiseitestellen.
300 g Weizennudeln (für Suppe geeignet, z.B. Eiernudeln oder chinesische Weizennudeln) -
Die Brühe wieder aufkochen. Die vorbereiteten Wontons vorsichtig in die schwach kochende Brühe gleiten lassen und 4–6 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchscheinend wird.
Wartezeit 6 s
-
Pak Choi in die Brühe geben und 1–2 Minuten mitgaren, bis er leuchtend grün und noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 2 s
-
Nudeln auf vorgewärmte Schalen verteilen. Wontons und Pak Choi mit einer Kelle auf die Schalen verteilen und mit heißer Brühe übergießen.
-
Mit Frühlingszwiebelringen, Koriander und nach Wunsch etwas Chiliöl bestreuen. Sofort servieren.
2 TL Chiliöl (optional, für etwas Schärfe)
Utensilien
- Essstäbchen oder Löffel zum Rühren
- Schneidebrett
- Sieb oder Nudelsieb
- Schüssel zum Mischen der Füllung
- Zweiter Topf für Nudeln
- großer Topf
- scharfes Messer
- Suppenkellen
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