Aromatische Ramen-Nudelsuppe mit Schweinefleisch
Originalname Ramen-Nudelsuppe
Kräftige, japanisch inspirierte Ramen-Nudelsuppe mit langsam gekochter Hühner‑Schwein-Brühe, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl. Serviert mit zarten Ramen-Nudeln, mariniertem Schweinefleisch, Ei, Frühlingszwiebeln und Gemüse entsteht eine aromatische, umami-reiche Schale, die sättigt und von innen wärmt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 2800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten und Lauch putzen. Zwiebeln halbieren, Karotten grob in Stücke schneiden, Lauch in grobe Ringe schneiden. Knoblauchzehen andrücken. Ingwer in dicke Scheiben schneiden.
20 g Knoblauchzehen 30 g Ingwer (frisch) 150 g Karotten 200 g Zwiebeln 100 g Lauch -
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Schweinebauch rundherum kräftig anbraten, bis er gut gebräunt ist. Hähnchenschenkel zufügen und kurz mit anrösten, damit sich Röstaromen bilden.
400 g Schweinebauch (mit Schwarte) 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut, alternativ Hähnerrücken) 1 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Zwiebeln, Karotten, Lauch, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten. Mit Wasser aufgießen, bis Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind (ca. 2,5 l).
30 g Ingwer (frisch) 200 g Zwiebeln 150 g Karotten 2500 ml Wasser 100 g Lauch 20 g Knoblauchzehen -
Kombu und getrocknete Shiitake zur Brühe geben, falls verwendet. Alles aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und die Brühe bei leicht geöffnetem Deckel 2–2,5 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch Schaum abschöpfen.
Wartezeit 2 h 0 min
5 g Kombu (getrocknete Seetangplatte, optional für mehr Umami) 10 g Shiitake (getrocknet, optional) -
Nach der Kochzeit Fleisch herausnehmen und beiseitelegen. Kombu entfernen. Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen sauberen Topf abgießen. Feststoffe gut ausdrücken und entsorgen.
-
Sojasauce und Mirin in die Brühe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brühe heiß halten. Schweinebauch in Frischhaltefolie wickeln und zum leichteren Schneiden ca. 30 Minuten kühl stellen. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Wartezeit 30 min
Salz (nach Geschmack) 80 ml Sojasauce (hell) Pfeffer (nach Geschmack) 40 ml Mirin (süßer Reiswein, optional) 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut, alternativ Hähnerrücken) 400 g Schweinebauch (mit Schwarte) -
Für die marinierten Eier einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hineingeben und 6,5–7 Minuten kochen, damit das Eigelb noch leicht cremig bleibt. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken.
Wartezeit 7 min
4 Stück Eier (Größe M) -
In einer Schüssel Sojasauce, Mirin, Zucker und Wasser für die Marinade verrühren. Eier vorsichtig schälen und für mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden, in der Marinade ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Wartezeit 30 min
1 TL Zucker 20 ml Mirin (für die Eiermarinade, optional) 50 ml Wasser (für die Eiermarinade) 40 ml Sojasauce (für die Eiermarinade) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Pak Choi längs halbieren oder vierteln, je nach Größe. Mais abtropfen lassen. Schweinebauch auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
120 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft) 200 g Pak Choi (alternativ Spinat oder Mangold) 40 g Frühlingszwiebeln -
Einen großen Topf mit Wasser für die Ramen-Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung knapp bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen, damit überschüssige Stärke entfernt wird.
Wartezeit 8 min
400 g Ramen-Nudeln (frisch oder getrocknet) -
Während die Nudeln kochen, Pak Choi in einem separaten Topf in etwas heißer Brühe oder Wasser 1–2 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt, aber noch knackig ist. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Pak Choi (alternativ Spinat oder Mangold) -
Zum Anrichten je eine Portion Ramen-Nudeln in eine vorgewärmte Schale geben. Heiße Brühe darübergießen. Hähnchenfleisch und Scheiben vom Schweinebauch darauf verteilen. Pak Choi, Mais und Frühlingszwiebeln dazugeben.
120 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft) 40 g Frühlingszwiebeln 200 g Pak Choi (alternativ Spinat oder Mangold) 400 g Ramen-Nudeln (frisch oder getrocknet) -
Marinierte Eier halbieren und jeweils eine Hälfte auf jede Schale setzen. Mit Sesamöl beträufeln und mit Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben mit Chiliöl und einem Stück Nori garnieren. Sofort servieren.
4 Stück Eier (Größe M) 1 EL Sesamsamen (hell oder gemischt) 1 Blatt Nori (geröstet, für Dekor, optional) Chiliöl (nach Geschmack) 2 TL Sesamöl
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- großer Suppentopf
- Sieb
- Frischhaltefolie
- kleiner Topf
- Kochlöffel
- Messer
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