Nian Gao – Chinesischer Neujahrs-Klebreiskuchen

Eine runde oder eckige Back- bzw. Edelstahlform (ca. 20 cm Durchmesser oder vergleichbare Größe) bereitstellen. Die Form innen mit etwas neutralem Pflanzenöl ausstreichen, damit der Nian Gao später nicht festklebt. Ein Stück Backpapier passend für den Boden zuschneiden und einlegen, ebenfalls leicht einölen.

In einem kleinen Topf das Wasser und den braunen Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, aber nicht kochen lassen. Von der Hitze nehmen und kurz abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist.

Wartezeit 5 min

Klebreismehl in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Zuckerlösung nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Öl, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in den Teig einrühren. Der Teig sollte zähflüssig, aber noch gießbar sein. Wenn er zu dick ist, esslöffelweise etwas zusätzliches Wasser unterrühren.

Die Teigschüssel ein paarmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen aufsteigen. Dann den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Die Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um weitere Luftblasen zu entfernen.

Einen großen Topf oder Wok mit Dämpfeinsatz vorbereiten. So viel Wasser einfüllen, dass es knapp unterhalb des Dämpfeinsatzes steht. Wasser zum Kochen bringen. Die Form mit dem Teig in den Dämpfeinsatz stellen und den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken.

Den Nian Gao bei kräftigem Dampf 60–75 Minuten dämpfen. Gelegentlich prüfen, ob noch genug Wasser im Topf ist und bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche fest und leicht glänzend ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt (es darf leicht klebrig, aber nicht flüssig sein).

Wartezeit 1 h 15 min

Die Form aus dem Dämpfer nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend vollständig abgedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden oder über Nacht durchkühlen lassen, damit der Kuchen fester und gut schneidbar wird.

Wartezeit 8 h 0 min

Zum Servieren den gut gekühlten Nian Gao aus der Form lösen. Dazu den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen und den Kuchen auf ein Brett stürzen. Backpapier abziehen. Den Kuchen mit einem eingeölten Messer in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Traditionell werden die Scheiben vor dem Essen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Öl von beiden Seiten 2–3 Minuten gebraten, bis sie außen leicht gebräunt und innen weich und klebrig sind. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen und mit geröstetem Sesam servieren.