Ba Bao Fan – Chinesischer Acht-Schätze-Klebreis

Klebreis in einer Schüssel mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Dann mit frischem Wasser bedecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, einweichen.

Wartezeit 3 h 0 min

Eingeweichten Reis in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Ein Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer vorbereiten, mit einem feuchten Tuch auslegen und den Reis gleichmäßig darauf verteilen. Optional das Pandanblatt obenauf legen.

Wartezeit 5 min

Reis über sprudelndem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze 25–30 Minuten dämpfen, bis die Körner weich und klebrig sind. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser im Topf nachfüllen, damit der Dampf nicht versiegt.

Wartezeit 30 min

Während der Reis dämpft, in einem kleinen Topf 80 g Zucker, eine Prise Salz, Vanillezucker (falls verwendet) und 80 ml Wasser erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Gedämpften Reis in eine große Schüssel geben (Pandanblatt entfernen). Den warmen Zuckersirup nach und nach über den Reis gießen und mit einem Holzlöffel oder Reislöffel gründlich, aber vorsichtig, einarbeiten, bis der Reis glänzend und gleichmäßig süß ist.

Wartezeit 5 min

Für die acht Schätze Datteln, getrocknete Aprikosen und Lotussamen (falls trocken) in heißem Wasser 10–15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen. Datteln entsteinen und nach Wunsch halbieren. Aprikosen in Streifen schneiden. Lotussamen bei Bedarf weich kochen (ca. 15–20 Minuten) und abgießen.

Wartezeit 20 min

Walnüsse und Mandeln grob brechen. Zusammen mit Pinienkernen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Rosinen, die eingeweichten Lotussamen, Datteln, Aprikosen und gerösteten Nüsse in einer Schüssel mit 20 g Zucker mischen. Etwa 2 EL dieser Mischung für die Dekoration beiseitelegen, den Rest für die Füllung verwenden.

Wartezeit 3 min

Eine hitzebeständige Schüssel oder kleine runde Form (ca. 18–20 cm Durchmesser) dünn mit etwas Öl ausstreichen. Die beiseitegelegte Nuss-Frucht-Mischung dekorativ auf dem Boden verteilen, da dies später die Oberseite des gestürzten Kuchens wird.

Wartezeit 2 min

Etwa die Hälfte des süßen Klebreises auf die dekorierte Schicht geben und mit einem nassen Löffel oder angefeuchteten Händen gleichmäßig und fest andrücken, sodass keine Lufträume bleiben. Einen leicht erhöhten Rand formen.

Wartezeit 5 min

Die vorbereitete Nuss-Frucht-Mischung (bis auf die Deko) mittig auf dem Reis verteilen. Darauf die süße Rote-Bohnen-Paste gleichmäßig verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand freilassen.

Wartezeit 3 min

Den restlichen süßen Klebreis darüber geben, glatt streichen und gut andrücken, damit eine kompakte, geschlossene Reisschicht entsteht. Oberfläche bei Bedarf mit einem in Wasser getauchten Löffel glätten.

Wartezeit 3 min

Die gefüllte Form in den Dämpfer stellen und den Ba Bao Fan weitere 20–25 Minuten dämpfen, damit sich alles verbindet und durchwärmt. Danach 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er beim Stürzen zusammenhält.

Wartezeit 40 min

Eine Servierplatte auf die Form legen und beides zusammen zügig wenden. Form vorsichtig abheben. Ba Bao Fan warm servieren; nach Wunsch in Stücke schneiden. Reste können später im Dampf oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erwärmt werden.

Wartezeit 2 min