Gozinaki – georgisches Honig-Walnuss-Konfekt

Ein Backblech oder eine flache Form vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier dünn mit etwas Pflanzenöl bestreichen, damit das Konfekt später nicht klebt. Beiseitestellen.

Walnüsse in einer großen Pfanne oder auf einem zweiten Blech bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten trocken rösten, bis sie duften, dabei häufiger wenden, damit sie nicht verbrennen. Anschließend grob mit einem Messer hacken, sodass noch Stückchen erkennbar sind.

Wartezeit 7 min

Honig, Zucker und Wasser in einem Topf mit schwerem Boden mischen. Auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann aufhören zu rühren und die Masse bei sanfter bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Honig-Zucker-Mischung 8–12 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird und goldbraun karamellisiert. Gelegentlich den Topf leicht schwenken, aber nicht stark rühren. Ein Tropfen der Masse sollte in kaltem Wasser sofort fest werden und sich zu einer harten Kugel formen lassen.

Wartezeit 12 min

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und eine kleine Prise Salz einrühren. Vorsichtig arbeiten, die Masse ist sehr heiß.

Die gehackten, noch warmen Walnüsse sofort in den Topf geben und gründlich unterheben, bis alle Nussstücke gleichmäßig mit der Honigmasse überzogen sind.

Die heiße Walnuss-Honig-Masse zügig auf das vorbereitete geölte Backpapier geben. Mit einem weiteren Stück leicht geöltem Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz oder einer Rolle auf etwa 0,7–1 cm Dicke gleichmäßig ausrollen.

Das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Die Oberfläche bei Bedarf mit einem leicht eingeölten Messer glattstreichen. Die Platte 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch warm, aber nicht mehr flüssig ist.

Wartezeit 10 min

Mit einem scharfen, eingeölten Messer die Platte zunächst in Streifen und dann in Rauten oder Rechtecke schneiden. Dabei immer wieder das Messer leicht ölen, damit nichts klebt. Vollständig bei Raumtemperatur auskühlen und aushärten lassen (mindestens 45 Minuten).

Wartezeit 45 min

Die vollständig ausgehärteten Gozinaki-Stücke vorsichtig vom Papier lösen und in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren. Zwischen die Schichten nach Wunsch Backpapier legen. Kühl und trocken gelagert bleibt das Konfekt 1–2 Wochen knusprig.