Nan e nokhodchi – Persische Kichererbsenmehl-Kleeblatt-Kekse

Ghee bzw. geklärte Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm und weich ist. Ein Backblech bereitlegen. Pistazienkerne für die Dekoration beiseitestellen.

Kichererbsenmehl in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten trocken rösten, bis es leicht nussig duftet, aber nicht bräunt. Dabei ständig rühren. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Weiches Ghee und Puderzucker in eine Schüssel geben und 3–5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.

Rosenwasser, gemahlenen Kardamom und eine Prise Salz zur Ghee-Zucker-Mischung geben und kurz unterrühren.

Abgekühltes Kichererbsenmehl nach und nach zur Masse sieben und mit einem Löffel oder den Händen einarbeiten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, der leicht bröselig wirkt, sich aber beim Zusammendrücken gut verbindet.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest wird und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 2 h 0 min

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bei Bedarf leicht mit etwas neutralem Öl bepinseln.

Den gut gekühlten Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche (bei Bedarf mit etwas Kichererbsenmehl) etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem kleinen Kleeblatt-Ausstecher (ca. 3–4 cm) Plätzchen ausstechen und vorsichtig auf das Blech setzen. Teigreste wieder zusammenfügen und erneut ausrollen.

Jeden Keks in der Mitte mit einem Pistazienstück verzieren, leicht andrücken, damit es haftet.

Kekse im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis sie am Rand gerade eben anfangen, fester zu werden, aber keine Farbe nehmen. Sie sollen sehr hell bleiben. Blech aus dem Ofen nehmen.

Wartezeit 12 min

Nan e nokhodchi vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, ohne sie zu bewegen, da sie direkt nach dem Backen sehr zerbrechlich sind. Erst im komplett abgekühlten Zustand vorsichtig vom Blech lösen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Wartezeit 30 min