Passato di Verdure – Italienische pürierte Gemüsesuppe
Originalname Passato di verdure
Cremige italienische Gemüsesuppe aus verschiedenen frischen Gemüsesorten, langsam in Brühe gegart und fein püriert. Schön sämig durch Kartoffeln, mit sanfter Knoblauchnote und einem Hauch Olivenöl. Ein leichtes, wärmendes Gericht, ideal als Vorspeise oder Hauptmahlzeit mit etwas Brot dazu – variabel mit dem Gemüse der Saison.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
200 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Sellerie, Zwiebel und ggf. Lauch schälen bzw. putzen und alles in gleichmäßige kleine Würfel schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart. Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie grob hacken, Kräuterzweige bereit legen.
150 g Staudensellerie 2 Zweig(e) Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin) (optional) 10 g frische Petersilie 200 g Karotten 100 g weiße oder gelbe Zwiebeln 300 g Kartoffeln, festkochend 80 g Lauch (optional) (optional) 200 g Zucchini 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Lauch hineingeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl, extra vergine 100 g weiße oder gelbe Zwiebeln 80 g Lauch (optional) (optional) -
Knoblauch, Sellerie und Karotten in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 4 min
150 g Staudensellerie 200 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen -
Kartoffeln, Zucchini, Tomaten bzw. passierte Tomaten hinzufügen und alles gut vermischen. Kurz mit anschwitzen, bis das Gemüse leicht duftet.
Wartezeit 2 min
150 g Tomaten oder passierte Tomaten 300 g Kartoffeln, festkochend 200 g Zucchini -
Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist (ca. 1,2 Liter). Lorbeerblatt und Kräuterzweige zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
2 Zweig(e) Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin) (optional) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 1200 ml Wasser oder Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.
Wartezeit 25 min
-
Lorbeerblatt und Kräuterzweige entfernen. Petersilie hinzufügen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen, wenn die Suppe zu dick ist.
Wartezeit 5 min
10 g frische Petersilie -
Suppe erneut kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch einen Schuss Olivenöl unterrühren. Wenn die Suppe sehr heiß ist, vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
1 TL Zitronensaft (optional) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 4 TL Olivenöl zum Servieren (optional) -
Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit einem kleinen Tropfen Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit gerösteten Brotwürfeln oder Baguette reichen.
80 g Geröstete Brotwürfel oder Baguette (optional) 4 TL Olivenöl zum Servieren (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.