Minestrone alla genovese mit Pesto
Originalname Minestrone alla genovese
Herzhafte ligurische Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Bohnen, saisonalem Gemüse und kleiner Pasta, am Ende verfeinert mit einem großzügigen Löffel Basilikumpesto und etwas Parmesan. Ideal als wärmende Hauptmahlzeit oder Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Karotten, Staudensellerie und Zucchini waschen bzw. schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotten und Kartoffeln in kleine Würfel, Zucchini in Halbmonde und Sellerie in feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
300 g Kartoffeln, festkochend 80 g Staudensellerie 200 g Zucchini 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 150 g Zwiebel -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 7 min
2 EL Olivenöl -
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Zucchini und Kartoffeln dazugeben und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Wartezeit 4 min
-
Passierte Tomaten, Oregano und Lorbeerblatt in den Topf geben, kurz umrühren, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
240 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült 1 Stück Lorbeerblatt 200 g Passierte Tomaten 1200 ml Gemüsebrühe 1 TL getrockneter Oregano -
Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse etwas weicher geworden ist.
Wartezeit 15 min
-
Weiße Bohnen und Pasta zur Suppe geben, gut umrühren und weitere 10–12 Minuten köcheln, bis die Pasta al dente und das Gemüse gar ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 12 min
120 g kleine Pasta (z.B. Ditalini, Suppennudeln) 200 g Zucchini -
Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist sie zu dünn, noch wenige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abbindet. Dann in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen.
Wartezeit 5 min
-
Je Portion 1–2 EL Basilikumpesto auf die heiße Suppe geben, mit frisch geriebenem Parmesan und einem kleinen Spritzer Olivenöl toppen. Sofort servieren.
80 g Basilikumpesto (klassisch mit Basilikum, Pinienkernen, Käse) 40 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben 2 TL Olivenöl (fürs Finish)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Käsereibe
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