Vellutata di zucca – Cremige italienische Kürbissuppe
Originalname Vellutata di zucca
Samtig-cremige Kürbissuppe nach italienischer Art: Hokkaido wird mit Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffel weich geschmort, dann mit Gemüsebrühe und einem Hauch Sahne fein püriert. Olivenöl, Muskat, Rosmarin und Parmesan geben Tiefe und Würze. Perfekt als elegante Vorspeise oder wärmendes Abendessen mit knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und das faserige Innere herauskratzen. Kürbis in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und ebenfalls grob würfeln. Knoblauch schälen.
200 g Kartoffeln, mehligkochend 800 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt gewogen) 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 100 g Karotten -
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl, extra vergine -
Kürbis-, Kartoffel- und Karottenwürfel in den Topf geben und alles 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Rosmarinzweige und Lorbeerblatt hinzufügen.
Wartezeit 4 min
2 Zweig(e) frischer Rosmarin oder Thymianzweige 200 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Stück Lorbeerblatt 800 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt gewogen) 100 g Karotten -
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis alles sehr weich ist.
Wartezeit 25 min
800 ml Gemüsebrühe -
Rosmarin und Lorbeerblatt aus dem Topf entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser einmixen.
100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen) (optional) -
Sahne und geriebenen Parmesan unterrühren, erneut kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 100 ml Sahne (oder Kochsahne) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 30 g Parmesan, frisch gerieben Salz (nach Geschmack) -
Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
Wartezeit 3 min
2 TL Olivenöl, extra vergine (zum Beträufeln, optional) 2 EL Kürbiskerne (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Kleine Pfanne
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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