Pica Pollo – Dominikanisches Knusper-Hähnchen

Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind und gleichmäßig garen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. In eine große Schüssel geben, die später alle Hähnchenteile fasst.

Orangensaft, Limettensaft und Wasser zur Knoblauchpaste in die Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis sich das Salz weitgehend gelöst hat.

Hähnchenteile in die Marinade legen, so dass alle Stücke gut benetzt sind. Schüssel abdecken und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Zwischendurch die Stücke einmal wenden, falls sie nicht vollständig bedeckt sind.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Panade Weizenmehl, Maismehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver und Knoblauchpulver in eine große, flache Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Alles gründlich vermischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Die marinierten Hähnchenteile aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade von jedem Stück leicht abstreifen, aber nicht abwaschen – eine dünne Schicht Marinade soll am Fleisch haften bleiben.

Jeweils einige Hähnchenteile in die Mehlmischung geben. Schüssel oder Beutel schütteln, damit jedes Stück rundum dick mit Panade bedeckt ist. Herausnehmen, überschüssiges Mehl leicht abklopfen und die panierten Stücke auf einem Gitter oder Teller 10–15 Minuten antrocknen lassen. So haftet die Panade besser und wird knuspriger.

Wartezeit 15 min

Öl in einem großen Topf, Wok oder in der Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es sollte genug Öl vorhanden sein, damit die Hähnchenteile beim Frittieren frei schwimmen können. Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder einen Holzstiel hineintauchen – wenn sich Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug.

Hähnchenteile portionsweise in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt. Pro Seite ca. 7–10 Minuten frittieren, je nach Größe der Stücke, bis sie tief goldbraun und knusprig sind und der austretende Saft klar ist.

Wartezeit 10 min

Fertige Stücke mit einer Zange herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Bei Bedarf leicht mit Salz bestreuen, solange das Hähnchen noch heiß ist.

Petersilie grob zupfen. Pica Pollo auf einer großen Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit in Spalten geschnittenen Limetten servieren. Klassische Beilagen sind frittierte Kochbananen, Pommes oder Tostones.