Pupusas mit Käse und Bohnen

Für den Masa-Teig Masa Harina in eine große Schüssel geben. Salz untermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach zugießen und dabei mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis sich ein weicher Teig formt.

Pflanzenöl zum Teig geben und alles 2–3 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt ist, nicht mehr krümelt und sich wie Modelliermasse anfühlt. Falls er bröselig ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen; falls sehr klebrig, etwas Masa Harina ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl vollständig quellen kann.

Wartezeit 10 min

Für die Füllung die Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig andünsten.

Bohnen zur Zwiebel geben, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und alles 2–3 Minuten mitdünsten. Mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Löffels die Bohnen grob zerdrücken, sodass eine stückige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Käse grob reiben und mit der lauwarmen Bohnenmischung in einer Schüssel gut vermengen. Die Füllung sollte formbar, aber nicht zu flüssig sein. Beiseitestellen.

Für den Curtido den Weißkohl in feine Streifen schneiden, Karotten grob raspeln, rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Essig, heißes Wasser, Zucker, Salz, Oregano und nach Wunsch Chiliflocken in einem Glas verrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben. Über das Gemüse gießen, alles gut durchkneten und mindestens 20 Minuten ziehen lassen (länger gibt mehr Aroma).

Wartezeit 20 min

Für die Tomatensauce Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten.

Passierte Tomaten, Zucker und Oregano zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei kleiner Hitze 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

Wartezeit 12 min

Zum Formen eine Schüssel mit Wasser bereitstellen. Hände leicht mit Wasser befeuchten, etwas Teig abnehmen und zu einer Kugel formen (für 12 Pupusas etwa je 60–70 g Teig).

Teigkugel zwischen den Händen flach drücken und zu einer Scheibe von etwa 8–9 cm Durchmesser formen, der Rand darf etwas dicker sein. In die Mitte 1–1,5 EL der Käse-Bohnen-Füllung setzen.

Die Ränder der Teigscheibe nach oben klappen und über der Füllung schließen, sodass eine gefüllte Kugel entsteht. Eventuelle Risse mit leicht angefeuchteten Fingern zudrücken.

Die gefüllte Teigkugel vorsichtig zwischen den Handflächen zu einer flachen Pupusa (ca. 10–11 cm Durchmesser, 1–1,5 cm dick) drücken. Dabei Hände immer wieder leicht befeuchten, damit der Teig nicht klebt. Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Für das Braten eine große beschichtete Pfanne oder Grillplatte auf mittlere Hitze bringen. Etwas Öl hineingeben und verteilen. Pupusas portionsweise in die Pfanne legen und pro Seite 4–5 Minuten braten, bis sie leicht aufgegangen sind, goldbraune Flecken haben und der Käse innen geschmolzen ist.

Fertige Pupusas im Ofen bei ca. 80–100 °C warmhalten, während die restlichen gebraten werden. Heiß mit Curtido und Tomatensauce servieren.