Kanakischer Kokosnuss-Pudding
Cremiger kanakischer Kokosnuss-Pudding mit süßer Kondensmilch, Zimt und Kardamom. Samtig, leicht exotisch und mit feinem Kokosaroma – erinnert an tropische Inselküche und ist perfekt als Dessert nach einem exotischen Dinner oder für einen gemütlichen Abend mit Freunden.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 3 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kleine Dessertschälchen oder Förmchen bereitstellen. Innenwände dünn mit dem Pflanzenöl einpinseln, damit sich der Pudding später gut lösen lässt.
Kleine Dessertschälchen oder Förmchen bereitstellen. Innenwände dünn mit dem Pflanzenöl einpinseln, damit sich der Pudding später gut lösen lässt.
1 TL Pflanzenöl (zum Einfetten der Förmchen, neutral) -
Schritt 2 Kokosmilch und Milch in einen mittelgroßen Topf geben. Zucker, Zimt, Kardamom, eine gute Prise Salz und Vanilleextrakt einrühren. Alles kurz verrühren und beiseitestellen.
Kokosmilch und Milch in einen mittelgroßen Topf geben. Zucker, Zimt, Kardamom, eine gute Prise Salz und Vanilleextrakt einrühren. Alles kurz verrühren und beiseitestellen.
800 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) ½ TL Kardamom (gemahlen) 200 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Alternative) 40 g Zucker (je nach Süße der Kondensmilch anpassen) 1 TL Zimt (gemahlen) 2 TL Vanilleextrakt Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Speisestärke in einer Schüssel mit etwa 150 ml der kalten Kokos-Milch-Mischung (vom Inhalt des Topfes abnehmen) glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Speisestärke in einer Schüssel mit etwa 150 ml der kalten Kokos-Milch-Mischung (vom Inhalt des Topfes abnehmen) glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
800 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 70 g Speisestärke (z.B. Maisstärke) -
Schritt 4 Eigelbe in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. Die gezuckerte Kondensmilch einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Eigelbe in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. Die gezuckerte Kondensmilch einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
200 ml gezuckerte Kondensmilch 3 Stück Eigelb -
Schritt 5 Die restliche Kokos-Milch-Mischung im Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie deutlich warm ist, aber noch nicht kocht (erste kleine Bläschen am Rand). Dabei gelegentlich umrühren.
Die restliche Kokos-Milch-Mischung im Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie deutlich warm ist, aber noch nicht kocht (erste kleine Bläschen am Rand). Dabei gelegentlich umrühren.
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Schritt 6 Unter ständigem Rühren die angerührte Speisestärke in einem dünnen Strahl in die warme Flüssigkeit gießen. Weiterrühren, bis die Masse eindickt und leicht blubbert.
Unter ständigem Rühren die angerührte Speisestärke in einem dünnen Strahl in die warme Flüssigkeit gießen. Weiterrühren, bis die Masse eindickt und leicht blubbert.
Wartezeit 3 min
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Schritt 7 Etwa eine Kelle der heißen Puddingmasse langsam zur Eigelb-Kondensmilch-Mischung geben und kräftig rühren (temperieren), dann diese Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten weiterrühren, nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Etwa eine Kelle der heißen Puddingmasse langsam zur Eigelb-Kondensmilch-Mischung geben und kräftig rühren (temperieren), dann diese Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten weiterrühren, nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Wartezeit 2 min
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Schritt 8 Falls verwendet, die fein abgeriebene Limettenschale unter den Pudding rühren. Konsistenz prüfen: Der Pudding sollte dickflüssig vom Löffel laufen. Bei Bedarf noch 1 Minute weitergaren.
Falls verwendet, die fein abgeriebene Limettenschale unter den Pudding rühren. Konsistenz prüfen: Der Pudding sollte dickflüssig vom Löffel laufen. Bei Bedarf noch 1 Minute weitergaren.
Wartezeit 1 min
1 TL Limettenschale (fein abgeriebene Schale, optional) -
Schritt 9 Den Pudding vom Herd nehmen. Oberfläche kurz mit einem Löffel glattstreichen und die Masse sofort in die vorbereiteten geölten Förmchen oder Schälchen füllen.
Den Pudding vom Herd nehmen. Oberfläche kurz mit einem Löffel glattstreichen und die Masse sofort in die vorbereiteten geölten Förmchen oder Schälchen füllen.
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Schritt 10 Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Wartezeit 3 h
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Schritt 11 Kurz vor dem Servieren die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze hellgolden rösten und abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze hellgolden rösten und abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
30 g Kokosraspel (für das Topping, leicht angeröstet empfohlen) -
Schritt 12 Pudding wahlweise aus den Förmchen stürzen oder direkt im Schälchen servieren. Mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zimt dekorieren.
Pudding wahlweise aus den Förmchen stürzen oder direkt im Schälchen servieren. Mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zimt dekorieren.
1 TL Zimt (gemahlen)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneebesen
- Dessertschälchen oder Puddingförmchen
- Hitzeresistenter Teigschaber oder Holzlöffel
- Messbecher
- mittlerer Topf
- Rührschüsseln
- Pfanne zum Rösten der Kokosraspel
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