Kanakischer Kokosnuss-Pudding

Kleine Dessertschälchen oder Förmchen bereitstellen. Innenwände dünn mit dem Pflanzenöl einpinseln, damit sich der Pudding später gut lösen lässt.

Kokosmilch und Milch in einen mittelgroßen Topf geben. Zucker, Zimt, Kardamom, eine gute Prise Salz und Vanilleextrakt einrühren. Alles kurz verrühren und beiseitestellen.

Speisestärke in einer Schüssel mit etwa 150 ml der kalten Kokos-Milch-Mischung (vom Inhalt des Topfes abnehmen) glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Eigelbe in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. Die gezuckerte Kondensmilch einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die restliche Kokos-Milch-Mischung im Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie deutlich warm ist, aber noch nicht kocht (erste kleine Bläschen am Rand). Dabei gelegentlich umrühren.

Unter ständigem Rühren die angerührte Speisestärke in einem dünnen Strahl in die warme Flüssigkeit gießen. Weiterrühren, bis die Masse eindickt und leicht blubbert.

Wartezeit 3 min

Etwa eine Kelle der heißen Puddingmasse langsam zur Eigelb-Kondensmilch-Mischung geben und kräftig rühren (temperieren), dann diese Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten weiterrühren, nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Wartezeit 2 min

Falls verwendet, die fein abgeriebene Limettenschale unter den Pudding rühren. Konsistenz prüfen: Der Pudding sollte dickflüssig vom Löffel laufen. Bei Bedarf noch 1 Minute weitergaren.

Wartezeit 1 min

Den Pudding vom Herd nehmen. Oberfläche kurz mit einem Löffel glattstreichen und die Masse sofort in die vorbereiteten geölten Förmchen oder Schälchen füllen.

Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze hellgolden rösten und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Pudding wahlweise aus den Förmchen stürzen oder direkt im Schälchen servieren. Mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zimt dekorieren.