Budang – Cremiges Kokos-Pandan-Dessert
Originalname Budang
Budang ist ein samtig-cremiges Dessert aus Kokosmilch, Zucker und duftenden Pandanblättern. Durch langsames Köcheln entsteht eine leicht puddingartige Konsistenz mit exotischem Kokosaroma und einer feinen, pflanzlichen Vanillenote der Pandanblätter. Serviert leicht gekühlt und mit etwas gerösteter Kokosnuss verfeinert, ist Budang ein eleganter Abschluss für festliche Menüs oder ein unkompliziertes Dessert, das Urlaubsgefühle auf den Tisch bringt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kokosmilch und Wasser abmessen. Die Kokosmilch in einem Messbecher oder einer Schüssel kräftig verrühren oder schütteln, damit sich der feste und flüssige Teil gut verbinden.
200 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut aufgeschüttelt) -
Speisestärke in eine kleine Schüssel geben. Etwa 5–6 EL der abgemessenen Kokos-Wasser-Mischung abnehmen und zur Stärke gießen. Alles glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind, und beiseitestellen.
40 g Speisestärke (z.B. Maisstärke) -
Die restliche Kokosmilch-Wasser-Mischung in einen Topf geben. Zucker, eine kleine Prise Salz sowie optional Vanillezucker hinzufügen und kurz verrühren.
½ Päckchen Vanillezucker (optional, für zusätzliche Süße und Aroma) Salz (nach Geschmack) 80 g Zucker (weißer Zucker oder feiner Rohrzucker) -
Pandanblätter der Länge nach leicht anquetschen oder knicken, damit das Aroma besser austritt, und in den Topf zur Kokosmischung geben. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Flüssigkeit heiß ist, aber noch nicht kocht (leichtes Dampfen).
3 Stück Pandanblätter (frisch oder gefroren; alternativ 1 TL Pandan-Extrakt) -
Sobald die Kokosmischung heiß ist, die angerührte Speisestärke nochmals umrühren und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in den Topf gießen. Die Hitze etwas erhöhen und 3–5 Minuten weiterköcheln, dabei kontinuierlich rühren, bis die Masse deutlich eindickt und puddingartig wird.
Wartezeit 5 min
40 g Speisestärke (z.B. Maisstärke) 200 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut aufgeschüttelt) -
Wenn die gewünschte Cremigkeit erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen. Pandanblätter mit einer Gabel aus der Creme fischen und entsorgen. Optional Pandan-Extrakt einrühren, bis eine leicht grüne Farbe und ein intensiver Duft entstehen. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Zucker oder Salz hinzufügen.
½ TL Pandan-Extrakt (optional, für intensivere Farbe und Aroma) -
Die heiße Budang-Creme sofort in 4 kleine Schälchen oder Gläser füllen. Oberfläche glatt streichen. Etwa 15–20 Minuten bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Während die Creme abkühlt, Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Dabei ständig rühren und den Herd rechtzeitig ausschalten, damit sie nicht verbrennen. Auf einem Teller auskühlen lassen.
Wartezeit 3 min
2 EL Kokosraspel (zum Rösten, für das Topping) -
Die Schälchen mit Frischhaltefolie oder Deckeln abdecken und mindestens 40 Minuten im Kühlschrank durchkühlen, damit Budang schön cremig und leicht fest wird.
Wartezeit 40 min
-
Vor dem Servieren die Oberfläche der Budang-Creme mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich mit einem kleinen Stück Pandanblatt oder frischem Obst dekorieren und gut gekühlt servieren.
Utensilien
- Schneebesen oder Löffel
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Kochtopf mit schwerem Boden
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Messbecher
- 4 Dessertschälchen oder Gläser
- Kleine Schüssel
- Pfanne
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