Kokosmilchreis mit Mango und Zitronengras

Zitronengras mit einem Messerrücken mehrmals kräftig anschlagen, damit sich die Aromen lösen, dann halbieren. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, beiseitestellen.

Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben. Rundkornreis, Kokosblütenzucker, das ausgekratzte Vanillemark samt Schote, Zitronengras, eine Prise Salz und den Limettenabrieb hinzufügen und alles gut verrühren.

Die Mischung unter Rühren einmal aufkochen lassen. Hitze dann auf sehr niedrige Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Kokosmilchreis 20–25 Minuten leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 min

Wenn der Reis cremig und weich ist, Zitronengras und Vanilleschote entfernen. Kokosraspel unterrühren, Topf vom Herd nehmen und den Kokosmilchreis 5–10 Minuten zugedeckt nachziehen lassen; bei Bedarf mit etwas Wasser oder Kokosmilch verdünnen.

Wartezeit 10 min

Während der Reis köchelt, Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden. Limette auspressen und die Mangostücke mit Limettensaft und Ahornsirup vermengen. Bis zum Anrichten leicht durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und sofort in eine Schale umfüllen, damit sie nicht nachbräunen. Minzblättchen von den Zweigen zupfen, falls verwendet.

Wartezeit 3 min

Den warmen Kokosmilchreis in Schalen füllen. Mit den Mango-Stücken und etwas von der Marinade toppen, mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und mit Minzblättchen garnieren. Nach Wunsch mit zusätzlichem Ahornsirup am Tisch nachsüßen.