Kokosnuss-Reis mit Mango

Jasminreis in ein feines Sieb geben und so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Gut abtropfen lassen.

Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben. Zucker, eine kleine Prise Salz, Vanilleextrakt sowie den fein abgeriebenen Limettenschalenabrieb hinzufügen und kurz verrühren.

Den abgespülten Reis in die Kokosmilch-Mischung geben, umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf sehr niedrig stellen, den Deckel auflegen und 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Zwischendurch möglichst nicht umrühren, damit der Reis nicht matschig wird.

Wartezeit 18 min

Den Topf vom Herd nehmen. Limette halbieren und etwas Saft (etwa 1–2 TL) zum Reis geben. 1 EL Kokosraspeln unterheben. Den Deckel wieder auflegen und den Kokosreis 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er cremig wird.

Wartezeit 15 min

Während der Reis ruht, in einer kleinen Pfanne ohne Fett 1 EL Kokosraspeln bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Ständig rühren und sobald sie Farbe annehmen, vom Herd ziehen, damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen. Minzblättchen von 2 Stängeln zupfen.

Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in mundgerechte Würfel oder feine Spalten schneiden. In eine Schüssel geben.

Limette auspressen und den Saft über die Mango träufeln. Nach Wunsch 1 TL Zucker hinzufügen, kurz mischen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Minzblättchen von den Stängeln zupfen und grob zerteilen, einen Teil unter die Mango mischen, den Rest für die Garnitur zurückbehalten.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren den lauwarmen oder abgekühlten Kokosreis in Schalen geben, die Mangowürfel darauf oder daneben anrichten. Mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und mit den übrigen Minzblättchen garnieren. Sofort servieren.