Gibraltarischer Rindfleischeintopf

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.

In einem großen schweren Topf das Olivenöl (Esslöffel) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es nicht kocht, sondern röstet.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 3–4 Minuten glasig anbraten. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Dann Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Thymian und Oregano dazugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Mit Rotwein ablöschen, dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe mit einem Holzlöffel lösen. Den Wein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Stückige Tomaten, Rinderfond, Zucker und Lorbeerblätter in den Topf geben und gut verrühren. Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben.

Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Mit aufgelegtem, leicht geöffnetem Deckel 60 Minuten leise köcheln lassen, zwischendurch gelegentlich umrühren. Falls nötig, etwas Wasser oder Fond nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten Kartoffeln und Karotten zum Eintopf geben, gut unterrühren und weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 40 min

Paprika und abgetropfte Bohnen hinzufügen und nochmals 10–15 Minuten mitköcheln lassen, damit sie sich erwärmen und Aromen aufnehmen, aber ihre Struktur behalten.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, mit etwas Wasser oder Fond verlängern; ist sie zu dünn, ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Den Eintopf 10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In tiefen Tellern servieren, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl (Teelöffel) beträufeln. Dazu frisches Brot reichen und nach Wunsch ein Glas Rotwein servieren.

Wartezeit 10 min