Gibraltarische Tortilla mit Kartoffeln, Tomaten und Chorizo

Kartoffeln schälen. In dünne Scheiben von etwa 3–4 mm schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chorizo von der Haut befreien und in kleine Stücke oder halbe Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken.

In einer großen beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Kartoffelscheiben zugeben, mit einer Prise Salz würzen und bei mittlerer bis eher niedriger Hitze 10–12 Minuten sanft braten, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 12 min

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, Zwiebeln in die Pfanne geben und weitere 5–7 Minuten mitschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Gegen Ende den gehackten Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 7 min

In einer zweiten kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Chorizo bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig ist und ihr Paprikaöl austritt. Tomatenwürfel zugeben und 2 Minuten mitbraten, bis sie leicht zusammenfallen, aber nicht komplett zerkochen. Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 6 min

Eier in einer großen Schüssel aufschlagen. Milch, Paprikapulver, Oregano, etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist.

Kartoffel-Zwiebel-Mischung vorsichtig aus der Pfanne in die Eimasse geben. Die Chorizo-Tomaten-Mischung und die gehackte Petersilie ebenfalls unterheben. Alles behutsam vermengen, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben. Die Masse 3–5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Die große Pfanne mit einem Stück Küchenpapier kurz auswischen und bei mittlerer Hitze nochmals mit etwas Olivenöl ausstreichen, falls nötig auch ein wenig von dem ausgetretenen Chorizo-Öl verwenden. Die Tortilla-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten stocken lassen, bis der Rand fest und die Oberfläche noch leicht feucht ist. Pfanne dabei leicht rütteln, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

Zum Wenden einen großen Teller oder Deckel, der größer als die Pfanne ist, fest auf die Pfanne legen. Pfanne zügig und sicher umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Teller landet. Die Tortilla vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen, nun mit der ungebackenen Seite nach unten. Weitere 4–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis auch diese Seite goldbraun ist und die Tortilla innen gerade eben durch, aber noch saftig ist.

Wartezeit 6 min

Die Tortilla aus der Pfanne auf ein Brett oder eine Platte gleiten lassen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt. In Kuchenstücke oder Würfel schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min