Deftiges Kartoffelgulasch mit Rindfleisch

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden, zu große Fettstücke nach Belieben entfernen.

In einem großen schweren Topf (am besten Schmortopf) das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun schmoren. Dann Knoblauch, Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler wird. Edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie ggf. geräuchertes Paprikapulver darüberstreuen, kurz (max. 30 Sekunden) mitrösten, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 min

Mit einem Schuss Brühe ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Dann die restliche Brühe und die Tomatenstücke hinzufügen und alles gut verrühren.

Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Majoran, Kümmel und Zucker hinzufügen. Einmal gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen, so dass es nur sanft köchelt. Zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.

Wartezeit 30 min

Nach 30 Minuten die Kartoffelwürfel in den Topf geben, gut unterrühren. Falls nötig etwas zusätzliche Brühe oder Wasser ergänzen, sodass alles gerade bedeckt ist. Erneut aufkochen lassen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 20–25 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Fleisch zart sind.

Wartezeit 25 min

Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Wenn die Sauce sehr dünn ist, den Deckel abnehmen und noch einige Minuten offen einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen und das Kartoffelgulasch 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren das Gulasch in tiefen Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch einen Klecks Sauerrahm oder Schmand daraufgeben.