Cervelle de canut – Lyoner Kräuter-Frischkäse-Aufstrich

Fromage blanc und Crème fraîche in eine ausreichend große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder Löffel glatt rühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse ohne Klümpchen entsteht.

Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Beides zur Frischkäsemasse geben.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie, Kerbel und Estragon grob hacken. Die Kräuter zur Masse geben und unterrühren.

Weißweinessig, Olivenöl und nach Wunsch den Weißwein zur Masse geben. Eine Prise Zucker zufügen. Alles gründlich verrühren, bis sich Essig und Öl vollständig untergemischt haben.

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse sollte deutlich würzig, leicht säuerlich und kräuterbetont schmecken, da die Intensität beim Durchziehen noch etwas nachlässt.

Die Cervelle de canut abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 1 h

Kurz vor dem Servieren Walnüsse grob hacken (falls verwendet). Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Aufstrich noch einmal umrühren, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Essig, Salz oder Pfeffer nachjustieren.

Cervelle de canut in eine Servierschale füllen, mit Walnüssen bestreuen und nach Wunsch mit einigen Kräuterzweigen und Radieschenscheiben garnieren. Mit in Scheiben geschnittenem Baguette oder Bauernbrot servieren.