Vorarlberger Weichkäse-Aufstrich

Name: Vorarlberger Weichkäse-Aufstrich
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 250 g Vorarlberger Weichkäse (mild bis würzig, z.B. Rahmweichkäse, Rotschmierkäse); 150 g Topfen (Quark, 20 % F.i.T.); 50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett); 60 g weiße Zwiebel; 60 g rote Paprikaschote; 40 g Essiggurken; 10 g frische Petersilie; 6 g Schnittlauch, frisch; 30 g Butter, weich; 1 ½ TL milder Paprikapulver edelsüß; ¼ TL Paprikapulver rosenscharf; ½ TL gemahlener Kümmel; 1 TL Zitronensaft; Salz, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Herzhafter, cremiger Aufstrich aus aromatischem Vorarlberger Weichkäse, Zwiebel, Paprika und frischen Kräutern. Perfekt als Jause zu Bauernbrot, Semmel oder Baguette, als Snack zur Brettljause oder fürs Buffet. Schnell zubereitet, gut vorzubereiten und wunderbar streichzart mit feiner Säure und leichter Schärfe.

Einfach: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
1 h: Ruhezeit

0.0 (0)

KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 23. Juni 2026

# aufstrich # vegetarisch # vorarlberg # kalt # jause # brotzeit # snack

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

250 kcal

13 g: Eiweiß
6 g: Kohlenhydrate
4 g: davon Zucker
19 g: Fett
12 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
700 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Vorarlberger Weichkäse (mild bis würzig, z.B. Rahmweichkäse, Rotschmierkäse) 250 g
Topfen (Quark, 20 % F.i.T.) 150 g
Naturjoghurt (3,5 % Fett) 50 g
weiße Zwiebel 60 g
rote Paprikaschote 60 g
Essiggurken 40 g
frische Petersilie 10 g
Schnittlauch, frisch 6 g
Butter, weich 30 g
milder Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL
Paprikapulver rosenscharf ¼ TL
gemahlener Kümmel ½ TL
Zitronensaft 1 TL
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Frischhaltefolie oder Deckel
Teelöffel zum Abmessen
Gabel oder Schneebesen
Rührschüssel
Küchenmesser

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Weichkäse aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er weicher und besser formbar wird.

Weichkäse aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er weicher und besser formbar wird.

Wartezeit 15 min

250 g Vorarlberger Weichkäse (mild bis würzig, z.B. Rahmweichkäse, Rotschmierkäse)
Schritt 2 Zwiebel schälen. Paprika entkernen und waschen. Essiggurkerl abtropfen lassen. Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln.

Zwiebel schälen. Paprika entkernen und waschen. Essiggurkerl abtropfen lassen. Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln.

60 g weiße Zwiebel 60 g rote Paprikaschote 10 g frische Petersilie 40 g Essiggurken 6 g Schnittlauch, frisch
Schritt 3 Zwiebel sehr fein würfeln. Paprika in kleine Würfel schneiden. Essiggurkerl fein hacken. Petersilie fein schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Zwiebel sehr fein würfeln. Paprika in kleine Würfel schneiden. Essiggurkerl fein hacken. Petersilie fein schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Schritt 4 Weichkäse grob in eine Schüssel zupfen. Topfen und weiche Butter dazugeben.

Weichkäse grob in eine Schüssel zupfen. Topfen und weiche Butter dazugeben.

250 g Vorarlberger Weichkäse (mild bis würzig, z.B. Rahmweichkäse, Rotschmierkäse) 150 g Topfen (Quark, 20 % F.i.T.) 30 g Butter, weich
Schritt 5 Mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen Käse, Topfen und Butter gründlich zerdrücken und verrühren, bis eine möglichst glatte, streichfähige Masse entsteht. Bei Bedarf einen Schuss Naturjoghurt einarbeiten, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen Käse, Topfen und Butter gründlich zerdrücken und verrühren, bis eine möglichst glatte, streichfähige Masse entsteht. Bei Bedarf einen Schuss Naturjoghurt einarbeiten, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
Schritt 6 Zwiebelwürfel, Paprikawürfel, gehackte Essiggurkerl, Petersilie und Schnittlauchröllchen zur Käsemasse geben und alles sorgfältig unterheben.

Zwiebelwürfel, Paprikawürfel, gehackte Essiggurkerl, Petersilie und Schnittlauchröllchen zur Käsemasse geben und alles sorgfältig unterheben.

6 g Schnittlauch, frisch 60 g weiße Zwiebel 60 g rote Paprikaschote 10 g frische Petersilie 40 g Essiggurken
Schritt 7 Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, gemahlenen Kümmel und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Alles gut verrühren, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, gemahlenen Kümmel und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Alles gut verrühren, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

1 ½ TL milder Paprikapulver edelsüß schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL gemahlener Kümmel 1 TL Zitronensaft Salz (nach Geschmack) ¼ TL Paprikapulver rosenscharf
Schritt 8 Aufstrich abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er streichzart wird. Mit frischem Brot, Semmeln oder zur Jause servieren.

Aufstrich abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er streichzart wird. Mit frischem Brot, Semmeln oder zur Jause servieren.

Wartezeit 1 h