Schweizer Mattenkäse-Aufstrich mit frischen Kräutern
Originalname Mattenkäse
Cremiger, herzhaft-würziger Mattenkäse-Aufstrich nach Schweizer Art: Quark und Frischkäse werden mit Butter, frischen Kräutern, Knoblauch und Gewürzen zu einer streichzarten Käsecreme verarbeitet. Ideal als Brotaufstrich, zu Pellkartoffeln oder als rustikale Beilage zur Abendplatte – ein einfacher Weg, die Aromen der Alpenregion zu Hause zu genießen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Schnittlauch und Petersilie unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch und die halbierte Zitrone bereitlegen.
1 Stück Knoblauchzehe 10 g Schnittlauch 10 g Petersilie 50 g Butter (zimmerwarm) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) -
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
10 g Petersilie 10 g Schnittlauch 1 Stück Knoblauchzehe -
Magerquark, Frischkäse und die weiche Butter in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder Handmixer verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
50 g Butter (zimmerwarm) 200 g Frischkäse (natur, Doppelrahmstufe) 250 g Magerquark -
Kräuter und Knoblauch zur Käsemasse geben. Paprikapulver und optional den gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Alles gründlich unterrühren, sodass die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.
10 g Schnittlauch 1 Stück Knoblauchzehe 10 g Petersilie ¼ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Zitrone über der Schüssel auspressen und den Saft zur Masse geben, dabei Kerne entfernen. Nach Wunsch Sahne hinzufügen, um die Konsistenz noch cremiger und streichfähiger zu machen, und alles nochmals verrühren.
2 EL Sahne (oder Milch, optional für noch cremigere Konsistenz) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) -
Mattenkäse kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Würze darf deutlich, aber nicht zu salzig sein, da der Käse beim Durchziehen an Intensität gewinnt.
Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Mattenkäse in eine gut schließende Dose oder Schale füllen, glatt streichen und abdecken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, besser länger. Vor dem Servieren kurz umrühren und eventuell nochmals nachwürzen.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Löffel oder Teigschaber
- Dose oder Schale mit Deckel
- Schneebesen oder Handmixer
- Knoblauchpresse
- Große Rührschüssel
- Messer
- Messlöffel
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