Fried Bake und Saltfish (karibische Teigfladen mit Salzfisch)

Stockfisch in eine große Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank wässern und das Wasser dabei 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wartezeit 8 h 0 min

Für den Teig der Fried Bakes Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

Pflanzenöl für den Teig zugeben und mit den Fingern in die Mehlmischung einarbeiten, bis feine Krümel entstehen. Nach und nach das Wasser einrühren und mit der Hand zu einem weichen, leicht elastischen Teig verkneten. Je nach Mehl eventuell etwas mehr oder weniger Wasser verwenden.

Den Teig zu einer glatten Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten ruhen lassen, damit er entspannt und minimal aufgehen kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Den gewässerten Stockfisch abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10–15 Minuten leise köcheln lassen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Stockfisch von Haut und Gräten befreien und in kleine Stücke zerpflücken. Abschmecken: Falls er noch sehr salzig ist, erneut kurz in frischem Wasser aufkochen oder einige Minuten in heißem Wasser ziehen lassen und wieder abgießen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel, Paprika und Tomaten in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Chilischote fein hacken (bei milder Schärfe Kerne entfernen).

Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika, Knoblauch und Chilischote hinzufügen und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis alles weich wird und duftet.

Wartezeit 5 min

Tomatenwürfel, Thymian und den zerpflückten Stockfisch in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen und der Fisch die Aromen aufgenommen hat.

Wartezeit 7 min

Mit schwarzem Pfeffer würzen. Nach Bedarf mit wenig Salz abschmecken (vorsichtig, da der Fisch selbst noch salzig sein kann). Zum Schluss mit Limettensaft beträufeln, kurz durchrühren und warm halten.

Teig nach der Ruhezeit in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu runden Fladen von ca. 0,5–1 cm Dicke ausrollen. Mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Wartezeit 10 min

In einem tiefen Topf oder einer großen Pfanne das Frittieröl auf 170–180 °C erhitzen. Je 1–2 Teigfladen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten goldbraun ausbacken; sie sollten gut aufgehen und leicht puffen.

Wartezeit 10 min

Fertig frittierte Bakes mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, während die restlichen Fladen ausgebacken werden.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren die warmen Fried Bakes seitlich aufschneiden (nicht ganz durch) und mit der heißen Saltfish-Mischung füllen, oder beides nebeneinander auf Tellern anrichten.