Karibischer Saltfish mit Paprika und Zwiebeln
Originalname Saltfish
Herzhaft-würziger Saltfish aus gesalzenem Kabeljau, sanft entsalzt und mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten, frischen Kräutern und Gewürzen geschmort. Das Gericht vereint kräftige, salzige Noten mit aromatischer Schärfe und einem Hauch Limette. Perfekt als herzhaftes Frühstück, leichtes Mittagessen oder Teil eines karibischen Buffets, serviert mit Reis, Kochbananen oder Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gesalzenen Kabeljau in grobe Stücke brechen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank wässern. Zwischendurch 2–3 Mal das Wasser wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wartezeit 2 h 0 min
500 g gesalzener Kabeljau (Stockfisch, ohne Haut und Gräten wenn möglich) 3 l Wasser zum Entsalzen und Blanchieren -
Nach dem Wässern Kabeljau abgießen. Etwa 2 Liter frisches Wasser in einem Topf aufkochen, Kabeljau zugeben und 5–7 Minuten leise köcheln lassen. Dann abgießen, etwas abkühlen lassen und den Fisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerpflücken. Eventuelle Gräten entfernen.
Wartezeit 7 min
3 l Wasser zum Entsalzen und Blanchieren -
Während der Fisch kocht, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili sehr fein hacken (bei empfindlichem Gaumen Kerne entfernen).
5 g frische Chili (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero) 100 g gelbe oder grüne Paprika 150 g Zwiebeln 200 g Tomaten 10 g Knoblauchzehen 150 g Rote Paprika 30 g Frühlingszwiebeln -
In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Paprikastreifen und Chili hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird, aber noch etwas Biss hat.
Wartezeit 7 min
150 g Rote Paprika 100 g gelbe oder grüne Paprika 3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 150 g Zwiebeln 5 g frische Chili (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero) -
Knoblauch, Thymian, Piment und Paprikapulver in die Pfanne geben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Dann Tomatenwürfel hinzufügen und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine aromatische, leicht sämige Sauce entsteht.
Wartezeit 7 min
1 TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL Piment (ganz oder gemahlen) 1 ½ TL Thymian (frisch oder getrocknet) 10 g Knoblauchzehen 200 g Tomaten -
Zerpflückten Saltfish und Frühlingszwiebeln zur Gemüsemischung geben und alles vorsichtig vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–8 Minuten schmoren, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zufügen, wenn es zu trocken wirkt.
Wartezeit 8 min
30 g Frühlingszwiebeln 500 g gesalzener Kabeljau (Stockfisch, ohne Haut und Gräten wenn möglich) -
Mit schwarzem Pfeffer würzen und Limettensaft einrühren. Vorsichtig abschmecken und nur falls nötig ganz wenig Salz hinzufügen, da der Fisch meist noch salzig ist. Zum Schluss gehackte Petersilie oder Koriander unterheben.
2 EL Frische Petersilie oder Koriander ½ TL Schwarzer Pfeffer Salz (nach Geschmack) 1 EL Limettensaft, frisch gepresst -
Saltfish heiß servieren, zum Beispiel mit gedämpftem Reis, gebratenen Kochbananen oder frischem Weißbrot. Optional mit zusätzlichen Limettenspalten und etwas frischer Chili anrichten.
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- großer Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
- große Pfanne oder weiter Topf
- Kochlöffel
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