Karibischer Saltfish mit flauschigen Dumplings

Salz-Klippfisch von überschüssigem Salz abspülen. In eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 6–8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank wässern, zwischendurch 2–3 Mal das Wasser wechseln, um den Salzgehalt zu reduzieren.

Wartezeit 8 h 0 min

Entsalzten Fisch abgießen, kurz abspülen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und 10–15 Minuten leise köcheln lassen. Danach abgießen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Fisch in mundgerechte Stücke zupfen, dabei Haut und Gräten sorgfältig entfernen. Beiseitestellen.

Zwiebeln, Paprika und Tomaten in feine Streifen bzw. Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Scotch-Bonnet-Chili sehr fein hacken (Kerne nach Wunsch entfernen – vorsichtig mit der Schärfe).

In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.

Wartezeit 4 min

Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Thymian, Paprikapulver, Piment und etwas schwarzen Pfeffer zufügen. Alles 5–7 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist und Saft gezogen hat.

Wartezeit 7 min

Gezupften Saltfish in die Gemüsemischung geben und gut untermischen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 5–10 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Mit Limettensaft und bei Bedarf wenig Salz und zusätzlichem Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Wartezeit 10 min

Für die Dumplings Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel gründlich mischen.

Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen rasch einarbeiten, bis eine feinkrümelige, sandige Struktur entsteht.

Nach und nach Wasser zur Mehl-Butter-Mischung geben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Eventuell die Wassermenge leicht anpassen. Teig nur kurz kneten, bis er zusammenhält, dann abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Währenddessen Hände leicht mit etwas Öl benetzen und aus dem Teig 10–12 walnussgroße Kugeln formen. Die Kugeln zwischen den Händen leicht länglich rollen oder platt drücken – je nach gewünschter Form.

Wartezeit 5 min

Dumplings vorsichtig in das leise kochende Wasser geben. Hitze etwas reduzieren, sodass das Wasser nur sanft siedet. 15–18 Minuten garen, bis die Dumplings aufgegangen und innen durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen.

Wartezeit 18 min

Saltfish-Schmortopf bei Bedarf noch einmal abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen. Saltfish zusammen mit den heißen Dumplings auf Tellern anrichten und sofort servieren.