Bajan Fischkuchen (Barbados Fish Cakes)

Gesalzenen Fisch in eine Schüssel geben, mit 400 ml Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank wässern. Zwischendurch 1–2 Mal das Wasser wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wartezeit 4 h 0 min

Nach dem Wässern Fisch abgießen, kurz abspülen und gut trocken tupfen. In grobe Stücke zerteilen, dabei Gräten und Haut vollständig entfernen.

Frühlingszwiebeln und Zwiebel fein schneiden. Knoblauch sehr fein schneiden oder pressen. Chilischote sehr fein schneiden (je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne). Petersilie fein schneiden, Thymianblättchen von den Stielen streifen. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine große Schüssel geben und gut mischen. Ei und zunächst etwa 100 ml Wasser zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Bei Bedarf schluckweise mehr Wasser einrühren, bis ein zähflüssiger, aber noch löffelbarer Teig entsteht (ähnlich dickem Pfannkuchenteig).

Fischstücke mit den Händen leicht zerdrücken und zerpflücken, sodass kleine Flocken entstehen. Fisch, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Petersilie, Thymian, etwas Limettenschale und 1–2 TL Limettensaft unter den Teig rühren. Mit Paprikapulver, einer Prise Muskat, etwas Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Der Teig soll nun dick und locker sein und Fisch sowie Kräuter gerade so umhüllen.

Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit das Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen (Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Blasen aufsteigen).

Wartezeit 15 min

Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken vom Teig abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. Fischkuchen 3–4 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und aufgegangen sind, dabei gelegentlich wenden.

Wartezeit 4 min

Fertige Fischkuchen mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 80–90 °C warmhalten, während der restliche Teig ausgebacken wird. Sofort heiß servieren, idealerweise mit Limettenspalten und einer scharfen Pfeffer- oder Chilisauce.