Finnisches Rieska – flaches ungesäuertes Gersten-Kartoffelbrot

Name: Finnisches Rieska – flaches ungesäuertes Gersten-Kartoffelbrot
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 400 g Kartoffeln, mehligkochend, bereits gekocht und ausgekühlt; 200 g Gerstenmehl; 150 ml Milch, mindestens zimmerwarm; 50 g Weizenmehl, Type 550 oder ähnlich; 40 g Butter, weich oder geschmolzen, plus etwas mehr zum Servieren optional; 1 TL Salz; 1 TL Backpulver; 1 EL Pflanzenöl, zum Einfetten des Blechs, neutral; 2 EL Mehl, zum Bestäuben der Arbeitsfläche, Gersten- oder Weizenmehl

Originalname Rieska

Rieska ist ein traditionelles finnisches, flach gebackenes, ungesäuertes Brot. Diese Variante kombiniert gekochte Kartoffeln mit Gerstenmehl zu einem saftigen, leicht nussigen Fladen, der innen weich und außen zart knusprig ist. Am besten schmeckt Rieska ganz frisch aus dem Ofen mit Butter, Käse oder Räucherlachs und passt perfekt zum Frühstück, zur Suppe oder als herzhafter Snack.

Finnisches Rieska – flaches ungesäuertes Gersten-Kartoffelbrot

Einfach: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
15 min: Koch/Backzeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# skandinavisch # ofen # fladenbrot # brot # beilage # ohne hefe # snack

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

190 kcal

5 g: Eiweiß
30 g: Kohlenhydrate
2 g: davon Zucker
5 g: Fett
3 g: davon gesättigt
3 g: Ballaststoffe
320 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht mit etwas Pflanzenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht mit etwas Pflanzenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.

1 EL Pflanzenöl (zum Einfetten des Blechs, neutral)
Schritt 2 Gekochte, ausgekühlte Kartoffeln gründlich zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken, sodass keine groben Stücke mehr vorhanden sind.

Gekochte, ausgekühlte Kartoffeln gründlich zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken, sodass keine groben Stücke mehr vorhanden sind.

400 g Kartoffeln (mehligkochend, bereits gekocht und ausgekühlt)
Schritt 3 Gerstenmehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen.

Gerstenmehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen.

1 TL Salz 200 g Gerstenmehl 50 g Weizenmehl (Type 550 oder ähnlich) 1 TL Backpulver
Schritt 4 Kartoffelmasse zu den trockenen Zutaten geben. Weiche bzw. geschmolzene Butter und die Milch hinzufügen. Mit einem Löffel oder den Händen rasch zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen. Nicht zu lange kneten, nur so lange, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Kartoffelmasse zu den trockenen Zutaten geben. Weiche bzw. geschmolzene Butter und die Milch hinzufügen. Mit einem Löffel oder den Händen rasch zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen. Nicht zu lange kneten, nur so lange, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

150 ml Milch (mindestens zimmerwarm) 400 g Kartoffeln (mehligkochend, bereits gekocht und ausgekühlt) 40 g Butter (weich oder geschmolzen, plus etwas mehr zum Servieren optional)
Schritt 5 Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl bestäuben. Teig darauf geben und in 4–8 gleich große Portionen teilen, je nachdem, ob kleinere oder größere Fladen gewünscht sind.

Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl bestäuben. Teig darauf geben und in 4–8 gleich große Portionen teilen, je nachdem, ob kleinere oder größere Fladen gewünscht sind.

2 EL Mehl (zum Bestäuben der Arbeitsfläche, Gersten- oder Weizenmehl)
Schritt 6 Jedes Teigstück mit den Händen oder einem Teigroller vorsichtig zu einem runden oder ovalen Fladen von etwa 0,5–1 cm Dicke drücken bzw. ausrollen. Die Fladen auf das vorbereitete Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig gleichmäßig backt.

Jedes Teigstück mit den Händen oder einem Teigroller vorsichtig zu einem runden oder ovalen Fladen von etwa 0,5–1 cm Dicke drücken bzw. ausrollen. Die Fladen auf das vorbereitete Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig gleichmäßig backt.
Schritt 7 Rieska-Fladen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und der Rand fest, die Mitte aber noch weich ist.

Rieska-Fladen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und der Rand fest, die Mitte aber noch weich ist.

Wartezeit 15 min
Schritt 8 Fladen aus dem Ofen nehmen und kurz auf einem Gitter abkühlen lassen. Noch warm servieren, idealerweise mit etwas Butter, Käse oder Räucherlachs.

Fladen aus dem Ofen nehmen und kurz auf einem Gitter abkühlen lassen. Noch warm servieren, idealerweise mit etwas Butter, Käse oder Räucherlachs.

Wartezeit 5 min