Perunarieska – weiches finnisches Kartoffelfladenbrot

Name: Perunarieska – weiches finnisches Kartoffelfladenbrot
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 500 g Kartoffeln, mehligkochend, bereits gekocht und abgekühlt; 200 g Weizenmehl; 120 ml Milch, mindestens zimmerwarm; 40 g Butter, weich oder geschmolzen; 1 Stück Ei; 2 TL Backpulver; 1 TL Salz; 1 TL Zucker, optional, für eine leichte Süße; 30 g Weizenmehl, zusätzlich zum Arbeiten und Ausrollen; 10 g Butter, optional, zum Bestreichen nach dem Backen

Originalname Perunarieska

Perunarieska ist ein traditionelles finnisches Kartoffelfladenbrot: weich, saftig und leicht süßlich durch Kartoffeln und etwas Butter. Es wird ohne Hefe zubereitet, ist schnell gemacht und schmeckt warm besonders gut mit Butter, Käse oder Räucherlachs. Ideal, um gekochte Kartoffeln zu verwerten.

Perunarieska – weiches finnisches Kartoffelfladenbrot

Einfach: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# skandinavisch # kartoffel # ofen # fladenbrot # brot # beilage # ohne hefe # snack # resteverwertung

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

210 kcal

5 g: Eiweiß
32 g: Kohlenhydrate
2 g: davon Zucker
7 g: Fett
4 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
450 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Kartoffeln, falls noch nicht geschehen, in der Schale kochen, bis sie weich sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und vollständig auskühlen lassen. Du benötigst 500 g gekochte, abgekühlte Kartoffeln.

Kartoffeln, falls noch nicht geschehen, in der Schale kochen, bis sie weich sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und vollständig auskühlen lassen. Du benötigst 500 g gekochte, abgekühlte Kartoffeln.

Wartezeit 20 min

500 g Kartoffeln (mehligkochend, bereits gekocht und abgekühlt)
Schritt 2 Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 3 Die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einem Stampfer oder einer Gabel sehr fein zerdrücken, sodass keine größeren Stücke mehr vorhanden sind.

Die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einem Stampfer oder einer Gabel sehr fein zerdrücken, sodass keine größeren Stücke mehr vorhanden sind.

500 g Kartoffeln (mehligkochend, bereits gekocht und abgekühlt)
Schritt 4 Milch und Butter leicht erwärmen, bis die Butter gerade geschmolzen ist und die Mischung lauwarm ist. Ei in einer kleinen Schale verquirlen.

Milch und Butter leicht erwärmen, bis die Butter gerade geschmolzen ist und die Mischung lauwarm ist. Ei in einer kleinen Schale verquirlen.

120 ml Milch (mindestens zimmerwarm) 1 Stück Ei 40 g Butter (weich oder geschmolzen)
Schritt 5 Backpulver, Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel mit einem Teil des Weizenmehls (von den 200 g) vermischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

Backpulver, Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel mit einem Teil des Weizenmehls (von den 200 g) vermischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

2 TL Backpulver 200 g Weizenmehl 1 TL Zucker (optional, für eine leichte Süße) 1 TL Salz
Schritt 6 Die lauwarme Milch-Butter-Mischung und das verquirlte Ei zu den zerdrückten Kartoffeln geben und gut verrühren. Dann die Mehlmischung nach und nach mit einem Löffel oder den Händen einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der gerade eben formbar ist. Eventuell nicht das gesamte Mehl verwenden oder einen kleinen Rest zusätzlich hinzufügen, je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln.

Die lauwarme Milch-Butter-Mischung und das verquirlte Ei zu den zerdrückten Kartoffeln geben und gut verrühren. Dann die Mehlmischung nach und nach mit einem Löffel oder den Händen einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der gerade eben formbar ist. Eventuell nicht das gesamte Mehl verwenden oder einen kleinen Rest zusätzlich hinzufügen, je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln.

1 TL Salz 2 TL Backpulver 40 g Butter (weich oder geschmolzen) 200 g Weizenmehl 120 ml Milch (mindestens zimmerwarm) 1 Stück Ei 1 TL Zucker (optional, für eine leichte Süße)
Schritt 7 Die Arbeitsfläche leicht mit etwas von den zusätzlichen 30 g Mehl bestäuben. Den Teig darauf geben und mit bemehlten Händen kurz und vorsichtig zusammenbringen, nicht kräftig kneten, damit das Brot weich bleibt.

Die Arbeitsfläche leicht mit etwas von den zusätzlichen 30 g Mehl bestäuben. Den Teig darauf geben und mit bemehlten Händen kurz und vorsichtig zusammenbringen, nicht kräftig kneten, damit das Brot weich bleibt.

30 g Weizenmehl (zusätzlich zum Arbeiten und Ausrollen)
Schritt 8 Den Teig in 8 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück in etwas Mehl wenden und zu einer Kugel formen.

Den Teig in 8 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück in etwas Mehl wenden und zu einer Kugel formen.

30 g Weizenmehl (zusätzlich zum Arbeiten und Ausrollen)
Schritt 9 Die Teigkugeln nacheinander mit den Händen oder einem bemehlten Nudelholz zu runden Fladen von etwa 10–12 cm Durchmesser und 0,8–1 cm Dicke drücken bzw. ausrollen. Die Fladen auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie gleichmäßig backen.

Die Teigkugeln nacheinander mit den Händen oder einem bemehlten Nudelholz zu runden Fladen von etwa 10–12 cm Durchmesser und 0,8–1 cm Dicke drücken bzw. ausrollen. Die Fladen auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie gleichmäßig backen.

30 g Weizenmehl (zusätzlich zum Arbeiten und Ausrollen)
Schritt 10 Die Kartoffelfladen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen sind und an den Rändern beginnen, goldfarben zu werden, die Oberfläche aber noch weich ist.

Die Kartoffelfladen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen sind und an den Rändern beginnen, goldfarben zu werden, die Oberfläche aber noch weich ist.

Wartezeit 15 min
Schritt 11 Die Perunarieska aus dem Ofen nehmen. Nach Wunsch die noch warmen Fladen dünn mit etwas Butter bestreichen, damit sie extra saftig und aromatisch werden. Am besten frisch und warm servieren, z. B. mit Butter, Käse, Kräuterquark oder Räucherlachs.

Die Perunarieska aus dem Ofen nehmen. Nach Wunsch die noch warmen Fladen dünn mit etwas Butter bestreichen, damit sie extra saftig und aromatisch werden. Am besten frisch und warm servieren, z. B. mit Butter, Käse, Kräuterquark oder Räucherlachs.

Wartezeit 5 min

10 g Butter (optional, zum Bestreichen nach dem Backen)