Zagorska juha – Cremige Pilzsuppe aus dem Zagorje
Originalname Zagorska juha
Zagorska juha ist eine traditionelle, cremige Pilzsuppe aus der kroatischen Region Zagorje. Aromatische Waldpilze, Kartoffeln und Wurzelgemüse werden langsam geschmort, mit Paprika und Kümmel gewürzt und mit Sauerrahm verfeinert. Die Suppe ist kräftig, leicht säuerlich, wunderbar wärmend und eignet sich als kleine Hauptmahlzeit oder als Vorspeise zu einem festlichen Essen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen (nicht waschen, nur mit Pinsel oder Küchenpapier reinigen) und in Scheiben oder Stücke schneiden.
200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 2 Stück Knoblauchzehen 100 g Zwiebeln 250 g Champignons (frisch, alternativ gemischte Zuchtpilze) 100 g Karotten 150 g Steinpilze (frisch oder aufgetaut; alternativ andere aromatische Waldpilze) -
Öl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 4 min
1 EL Butter (für mehr Aroma, optional) 2 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) -
Karotten und Kartoffeln in den Topf geben, 3 Minuten mitdünsten. Dann die Pilze zufügen und weitere 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie etwas Flüssigkeit abgegeben und leicht gebräunt sind.
Wartezeit 7 min
-
Knoblauch, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kümmel hinzugeben und 30 Sekunden unter Rühren mitrösten, bis es duftet. Aufpassen, dass das Paprikapulver nicht anbrennt, sonst wird es bitter.
Wartezeit 1 min
½ TL Kümmel (ganz oder gemörsert) 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) -
Mit der kalten Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und Lorbeerblatt bzw. Blätter hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind.
Wartezeit 20 min
1000 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht oder gute Instantbrühe) 1 Stück Lorbeerblatt (optional, zusätzlich für intensiveren Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt -
Während die Suppe köchelt, Sauerrahm und Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Das Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen klümpchenfrei unterarbeiten.
200 g Sauerrahm (oder Schmand) 25 g Weizenmehl (Typ 405 oder ähnlich) 100 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) -
Etwa 2 Kellen heiße Suppe (nur Flüssigkeit) nach und nach zur Sauerrahm-Mischung geben und gut verrühren, um sie anzugleichen. Diese Mischung dann in den Topf zurückgießen und gründlich unterrühren.
-
Die Suppe weitere 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie leicht bindet und der Mehlgeschmack verschwindet. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 8 min
-
Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Zuerst 1 EL Essig zugeben, probieren und bei Bedarf etwas mehr hinzufügen – die Suppe soll eine feine, aber nicht dominante Säure haben. Lorbeerblätter entfernen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Weißweinessig (alternativ Apfelessig, Menge nach Geschmack anpassen) Salz (nach Geschmack) -
Die Suppe 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal umrühren, in Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel
- Küchenmesser
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
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