Zagorski štrukli – kroatische Quark-Teigtaschen (gebacken oder gekocht)

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser, Ei, Öl und eine gute Prise Salz hineingeben.

Alles zuerst mit einer Gabel grob verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, eher weichen Teig kneten. Das dauert 8–10 Minuten, bis der Teig elastisch wird und nicht mehr stark klebt.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit der Teig elastisch wird.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: Quark gut abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben. Schmand, Eier, weiche Butter und eine kräftige Prise Salz hinzufügen.

Nach Belieben Zucker für eine leicht süße Note zugeben. Für eine herzhafte Variante Petersilie und etwas frisch geriebene Muskatnuss untermischen. Alles gründlich verrühren, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht.

Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Teigkugel darauf legen, leicht flach drücken und mit einem bemehlten Nudelholz zu einem großen, möglichst rechteckigen Fladen ausrollen.

Teig nun sehr dünn ausrollen, ähnlich wie Strudelteig. Zwischendurch die Unterseite leicht bemehlen, damit nichts klebt. Der Teig sollte fast durchsichtig, aber noch stabil sein.

Die Quarkfüllung gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen, dabei an den Längsseiten jeweils etwa 2 cm Rand frei lassen. Die Füllung glattstreichen.

Die langen Ränder über die Füllung schlagen, dann den Teig von einer Längsseite her straff zu einer Rolle aufrollen.

Die Teigrolle mit der Naht nach unten legen. Mit der Handkante im Abstand von etwa 7–8 cm den Teig kräftig eindrücken, sodass einzelne „Kissen“ entstehen, und an diesen Stellen mit einem Messer durchschneiden. So entstehen einzelne Štrukli.

Für die Ofenvariante den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform großzügig mit Butter einfetten.

Die Štrukli dicht nebeneinander in die Form setzen. Schmand mit Ei und einer Prise Salz verrühren und gleichmäßig über die Teigtaschen gießen. Restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Schmandmischung leicht blubbert. Kurz abkühlen lassen und heiß servieren.

Wartezeit 30 min

Für die gekochte Variante Brühe mit Lorbeer, Pfefferkörnern und etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Štrukli vorsichtig in die leicht köchelnde Brühe setzen. Bei sanfter Hitze 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis der Teig weich und die Füllung fest ist. Nicht stark kochen lassen, damit die Teigtaschen nicht aufreißen.

Wartezeit 20 min

Gekochte Štrukli entweder direkt als Suppeneinlage in der Brühe servieren oder abgetropft mit etwas geschmolzener Butter und Schmand nappieren.