Zagorski štrukli sa sirom (Kroatische Quark-Rahm-Teigtaschen)

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Ei, lauwarmes Wasser und Öl hineingeben.

Zutaten mit einer Gabel grob verrühren, dann mit den Händen 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben; ist er zu trocken, teelöffelweise Wasser ergänzen.

Teig zu einer glatten Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen und mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig leichter ausziehen lässt.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, für die Füllung Quark und Schmand in eine Schüssel geben und glatt rühren.

Ei und geriebenen Hartkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch gehackter Petersilie würzen. Die Masse sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein. Falls sie sehr weich ist, 1–2 EL Semmelbrösel (aus der Vorratsküche) unterheben.

Ein großes sauberes Tuch oder ein Bettlaken auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauflegen und mit dem Nudelholz möglichst rechteckig ausrollen.

Den Teig nun vorsichtig mit den Handrücken von der Mitte nach außen ausziehen, bis er sehr dünn ist und fast durchsichtig wirkt. Dickere Ränder ggf. abschneiden.

Die Quarkfüllung gleichmäßig auf zwei Dritteln der Teigfläche verteilen, dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen.

Die freien Ränder über die Füllung klappen und den Teig von der gefüllten Seite her mithilfe des Tuchs zu einer lockeren Rolle aufrollen.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Die Teigrolle mit einem bemehlten Messer in etwa 6–8 cm breite Stücke schneiden. Die Schnittstellen mit den Fingern leicht zusammendrücken.

Die Stücke portionsweise in das siedende, nicht sprudelnd kochende Wasser legen und 5–7 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig fest ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und etwas abtropfen lassen.

Wartezeit 7 s

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und nach Wunsch mit Semmelbröseln ausstreuen.

Für den Guss Schmand, Sahne und Ei in einer Schüssel verquirlen. Geriebenen Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die vorgegarten Štrukli nebeneinander in die vorbereitete Form legen. Den Guss gleichmäßig darüber verteilen, sodass alle Stücke gut bedeckt sind.

Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und leicht blubbert. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s