Kräftige traditionelle Pilzsuppe
Originalname Pilzsuppe
Würzige, cremige Pilzsuppe nach traditioneller regionaler Küche: eine Mischung aus frischen Champignons und aromatischen Waldpilzen, sanft in Butter mit Zwiebeln und Knoblauch geschmort, mit Brühe und einem Schuss Sahne verfeinert. Kartoffeln geben angenehme Sämigkeit und machen die Suppe schön sättigend, während Thymian und Petersilie für eine herzhafte, waldige Note sorgen. Perfekt als wärmende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht mit Brot an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie grob hacken, Thymianblättchen von den Stielen streifen (falls frisch).
4 g Frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter) 100 g Karotten 10 g frische Petersilie 150 g Zwiebel 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 2 Stück Knoblauchzehen -
Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier gründlich säubern, dabei nicht waschen, wenn möglich. Trockene Enden abschneiden und die Pilze in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
200 g gemischte frische Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge) oder zusätzliche Champignons 300 g Frische Champignons -
In einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
30 g Butter 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel 1 ½ EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl -
Karotten und Kartoffelwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Dabei leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 100 g Karotten -
Pilze hinzufügen und bei etwas höherer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie deutlich zusammenfallen und leicht Farbe bekommen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 7 min
300 g Frische Champignons 200 g gemischte frische Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge) oder zusätzliche Champignons -
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben, einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Wartezeit 20 min
4 g Frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter) 900 ml Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt -
Lorbeerblatt entfernen. Etwa die Hälfte der Suppe vorsichtig in einen Mixer füllen oder mit einem Stabmixer direkt im Topf teilweise pürieren, bis eine cremige, aber noch stückige Konsistenz entsteht.
-
Sahne und Zitronensaft einrühren, kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Petersilie unterrühren, einen kleinen Teil für die Garnitur aufbewahren.
Wartezeit 3 min
150 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 1 TL Zitronensaft schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie Salz (nach Geschmack) -
Die Pilzsuppe 5 Minuten ruhen lassen, dann in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit etwas frischem Brot servieren.
Wartezeit 5 min
10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- großer Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schäler
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