Accra (westafrikanische Bohnen-Bällchen)

Die getrockneten Augenbohnen in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser (die 500 ml und bei Bedarf mehr) bedecken. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen, bis die Bohnen deutlich aufgequollen und weich genug zum Zerdrücken sind.

Wartezeit 6 h 0 min

Zum Entfernen der Schalen die eingeweichten Bohnen zwischen den Händen reiben, bis sich die Häutchen lösen. Immer wieder Wasser hinzufügen, umrühren und das Wasser mit den hohlen Schalen vorsichtig abgießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Großteil der Schalen entfernt ist. Die Bohnen anschließend in einem Sieb kalt abspülen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln, Paprika, Knoblauchzehen und Chilischote vorbereiten: alles grob zerkleinern, Kerne der Chilischote nach Wunsch für weniger Schärfe entfernen.

Geschälte Bohnen, vorbereitete Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Chili in einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor geben. Einen kleinen Schluck Wasser (von den 2 EL) hinzufügen und alles zu einer möglichst glatten, dicken Paste mixen. Nur so viel Wasser zugeben, dass sich die Masse gut pürieren lässt; sie soll am Ende eher fest als flüssig sein.

Die Bohnenpaste in eine Schüssel umfüllen. Salz, Paprikapulver, gemahlenen Pfeffer und Backpulver hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät 3–5 Minuten kräftig schlagen, damit Luft eingearbeitet wird und die Masse fluffiger wird. Die Konsistenz prüfen: sie sollte wie ein sehr fester Pfannkuchenteig sein und Löffelabdrücke halten; bei Bedarf teelöffelweise Wasser einarbeiten.

Wartezeit 5 min

Die Masse 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Bohnen quellen und die Gewürze durchziehen. In dieser Zeit das Frittieröl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen (Holzstäbchentest: es steigen sofort kleine Bläschen auf).

Wartezeit 30 min

Mit zwei Esslöffeln oder mithilfe der Hände walnussgroße Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Bällchen auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Accra-Bällchen 4–6 Minuten frittieren, zwischendurch wenden, bis sie rundum goldbraun und außen knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die nächste Portion frittieren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Wartezeit 6 min

Accra heiß oder lauwarm servieren. Sie schmecken pur mit etwas Salz, mit scharfer Chilisauce, Tomatensalsa oder als Beilage zu Reis, Eintopf oder Salat.