Adounkpè – Westafrikanischer Bohnenkuchen

Die getrockneten Bohnen in eine Schüssel geben, mit etwa 600 ml Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Die Bohnen quellen und werden weicher, was das Mixen erleichtert.

Wartezeit 8 h 0 min

Nach dem Einweichen das Einweichwasser abgießen. Bohnen zwischen den Händen reiben, um die Schalen zu lösen. Mit reichlich frischem Wasser auffüllen, umrühren, die nach oben schwimmenden Schalen abschöpfen und wegwerfen. Vorgang 2–3 Mal wiederholen, bis die meisten Schalen entfernt sind. Bohnen abgießen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob teilen, damit sie später besser zu mixen sind. Kräuter kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Eingeweichte, geschälte Bohnen zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in einen Mixer oder eine leistungsstarke Küchenmaschine geben. Etwa 150–200 ml frisches Wasser zufügen, gerade so viel, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. In Intervallen mixen, bis eine möglichst glatte, cremige Masse ohne grobe Stücke entsteht.

Wartezeit 5 min

Bohnenmasse in eine große Schüssel füllen. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver, das Öl und nach Wunsch Backpulver zugeben. Mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen kräftig 5–8 Minuten schlagen, bis die Masse deutlich heller und luftiger wird. Zwischendurch die Konsistenz prüfen: Sie sollte dick, aber noch vom Löffel schwer fließend sein – bei Bedarf teelöffelweise Wasser ergänzen.

Wartezeit 8 min

Die Bohnenmasse abgedeckt 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Backpulver (falls verwendet) wirken kann.

Wartezeit 30 min

Für die klassische Frittier-Variante: Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Bohnenmasse kurz durchrühren. Mit einem Esslöffel portionsweise Teig abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 2 min

Adounkpè pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie außen goldbraun und knusprig, innen aber noch saftig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten. Nächste Portionen ebenso frittieren.

Wartezeit 8 min

Für eine leichtere Pfannen-/Ofenvariante: Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus der Masse kleine Küchlein formen, von jeder Seite 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Alternativ eine ofenfeste Form oder ein Muffinblech mit wenig Öl und einem Hauch Wasser ausstreichen, die Masse einfüllen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Wartezeit 25 min

Für die optionale Sauce die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten klein schneiden (bei Dosenware samt Saft verwenden). Kräuter abspülen und beiseitelegen.

Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen. Sauce 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Nach Geschmack nachwürzen, vom Herd nehmen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wartezeit 10 min

Adounkpè heiß oder lauwarm mit der Tomaten-Zwiebel-Sauce servieren. Dazu passen frischer Salat, gebratene Kochbananen oder Reis.