Ablo – Westafrikanische gedämpfte Reisküchlein

Reismehl und Maismehl in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen, damit keine Klumpen bleiben.

Lauwarmes Wasser abmessen. Zucker und Trockenhefe darin auflösen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt – so erkennen Sie, dass die Hefe aktiv ist.

Wartezeit 10 s

Die Hefemischung nach und nach zum Mehl gießen und mit einem Schneebesen oder Holzlöffel zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren. Der Teig soll etwa die Konsistenz von dickem Pfannkuchenteig haben. Falls er zu dick ist, esslöffelweise etwas zusätzliches Wasser einrühren.

Salz und das Pflanzenöl in den Teig geben und nochmals gründlich verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 8–12 Stunden ruhen und leicht fermentieren lassen. Der Teig sollte deutlich aufgegangen sein und kleine Bläschen zeigen.

Wartezeit 12 h 0 min

Nach der Gehzeit den Teig nur kurz und vorsichtig umrühren, damit nicht alle Luft entweicht. Bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen: Er soll dickflüssig, aber noch gut gießbar sein.

Förmchen (kleine hitzebeständige Schälchen, Metallförmchen oder Silikon-Muffinformen) innen dünn mit etwas Öl auspinseln, damit die Ablo nicht anhaften.

Einen großen Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfer vorbereiten. Etwa 2–3 cm Wasser in einen passenden Topf füllen und zum Kochen bringen. Darauf achten, dass das Wasser den Boden des Dämpfeinsatzes nicht berührt.

Den Teig in die geölten Förmchen füllen, jeweils nur zu etwa zwei Dritteln, da der Teig beim Dämpfen weiter aufgeht.

Die Förmchen in den Dämpfeinsatz stellen, mit Deckel gut verschließen und die Ablo bei kräftigem Dampf 15–20 Minuten garen, bis sie aufgegangen und oben elastisch und trocken erscheinen. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.

Wartezeit 20 s

Die fertigen Ablo aus dem Dampf nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Förmchen lösen und warm servieren, zum Beispiel zu einer pikanten Tomaten-Chili-Sauce, Fisch- oder Gemüse-Eintopf.

Wartezeit 10 s