Kuli-Kuli – Knusprige westafrikanische Erdnussstangen

Erdnüsse auf Fremdkörper prüfen. Falls sie roh sind, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Erdnüsse auf ein Blech geben und 10–15 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Falls die Erdnüsse noch Häutchen haben, die abgekühlten Nüsse zwischen den Händen reiben, damit sich die Häutchen lösen, und diese möglichst gut abpusten oder aussieben.

Die vorbereiteten Erdnüsse in mehreren Portionen in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste mahlen. Zuerst entsteht Mehl, dann beginnt die Masse zu schmieren und wird zu einem dicken Erdnussmus. Zwischendurch die Ränder herunterkratzen, damit alles gleichmäßig verarbeitet wird.

Die Erdnusspaste in eine große Schüssel geben. Paprikapulver, Cayennepfeffer, Ingwerpulver, Zwiebelpulver und Salz hinzufügen und mit den Händen gut einarbeiten, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Nach und nach das Wasser zur gewürzten Erdnusspaste geben und mit den Händen kräftig kneten. Anfangs wirkt die Masse bröselig, sollte aber nach einigen Minuten zu einem kompakten, leicht formbaren Teig werden, der nicht zu klebrig ist. Ggf. einen kleinen Schluck Wasser mehr hinzufügen, falls die Masse zu trocken bleibt.

Den Teig nun zwischen beiden Händen und Fingern kräftig kneten und pressen, sodass Öl austritt. Das austretende Erdnussöl nach Möglichkeit in einer Schüssel auffangen; es wird später zum Frittieren verwendet. Diesen Vorgang einige Minuten wiederholen, bis sich deutlich Öl gelöst hat und der Teig fester und trockener wird.

Aus der nun kompakteren Masse portionsweise Stangen oder Röllchen formen: Etwas Teig abnehmen und auf einer sauberen Arbeitsfläche zu ca. 1 cm dicken, 8–10 cm langen Stangen rollen. Alternativ kleine Ringe oder Kugeln formen. Die geformten Stücke auf ein Brett legen.

Das aufgefangene Erdnussöl mit zusätzlichem Erdnussöl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 160–170 °C erhitzen. Es sollte so viel Öl vorhanden sein, dass die Kuli-Kuli-Stangen beim Frittieren frei schwimmen können. Ein Holzstäbchentest hilft: Steigen kleine Bläschen am Stäbchen auf, ist das Öl heiß genug.

Die geformten Erdnussstangen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind.

Wartezeit 6 min

Die fertig frittierten Kuli-Kuli mit einem Schaumlöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Sofort leicht mit etwas zusätzlichem Salz bestreuen, solange sie noch heiß sind.

Die Kuli-Kuli vollständig auskühlen lassen, dadurch werden sie extra knusprig. Nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose aufbewahren. Sie halten sich bei Zimmertemperatur mehrere Wochen, solange sie trocken und knusprig bleiben.

Wartezeit 30 min