Kuli Kuli – Knusprige nigerianische Erdnussbällchen

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Chilischote von Stiel und Kernen (falls milder gewünscht) befreien und grob zerkleinern.

Erdnüsse in einer großen, schweren Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt duften. Dabei häufig rühren, damit nichts anbrennt.

Geröstete Erdnüsse auf einem Blech oder Teller vollständig abkühlen lassen (ca. 10–15 Minuten).

Wartezeit 10 min

Abgekühlte Erdnüsse in einem leistungsstarken Mixer oder in Portionen in einer Küchenmaschine zunächst grob zerkleinern. Dann weiter mixen, bis eine feine, leicht zusammenklebende Erdnussmasse entsteht, ähnlich wie grobe Erdnussbutter. Zwischendurch Ränder herunterstreichen.

Zwiebeln, Knoblauch und Chili zur Erdnussmasse geben und weiter mixen, bis alles gut eingearbeitet und sehr fein ist. Die Masse soll homogen sein, aber noch etwas Struktur haben.

Salz, Paprikapulver, gemahlenen Ingwer, etwas schwarzen Pfeffer und bei Wunsch Chiliflocken hinzufügen. Kurz mitmixen oder per Hand gründlich unterkneten. Nach und nach 30 ml Öl zur Masse geben und verkneten, bis sie weich, formbar und leicht glänzend ist. Falls sie zu trocken krümelt, esslöffelweise Wasser zugeben (meist reichen 1–2 EL).

Die Erdnussmasse zu einer Kugel oder zu einer flachen Platte formen, abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze durchziehen und die Masse bindet.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit aus der Masse kleine Bällchen (etwa walnussgroß) formen oder Stäbchen/Röllchen drehen. Die Oberfläche gut andrücken und glätten, damit beim Frittieren nichts bröckelt.

Das Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 160–170 °C erhitzen. Ein Holzstäbchentest hilft: Bilden sich um das Stäbchen sofort kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug.

Kuli-Kuli-Bällchen portionsweise 4–6 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch wenden, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie bitter.

Wartezeit 6 min

Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Vollständig abkühlen lassen – sie werden beim Abkühlen noch fester und knuspriger.

Wartezeit 10 min

Abgekühlte Kuli Kuli luftdicht in einer Dose aufbewahren. Sie halten sich bei Raumtemperatur 1–2 Wochen und bleiben knusprig. Als Snack servieren oder als crunchy Topping über Salate, Brei oder Reis streuen.