Maní de Dulce – Kandierte Erdnüsse aus Lateinamerika
Originalname Maní de dulce
Knusprig karamellisierte Erdnüsse, wie sie in vielen lateinamerikanischen Ländern auf Märkten und Straßenständen verkauft werden. Zucker umhüllt die gerösteten Nüsse mit einer glänzenden, leicht knackigen Karamellschicht und einer feinen Prise Salz. Perfekt als Snack, kleines Mitbringsel oder zum Bestreuen von Desserts und Eis. Mit wenigen Zutaten schnell gemacht und ideal, um übrig gebliebene Erdnüsse in eine süße Köstlichkeit zu verwandeln.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
290 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ein Backblech oder ein großes Brett bereitstellen und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier dünn mit dem Pflanzenöl bestreichen, damit die kandierten Erdnüsse später nicht festkleben.
½ TL Pflanzenöl (geschmacksneutral, für das Blech) -
Erdnüsse, Zucker und Wasser in eine möglichst weite Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden geben. Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Falls verwendet, gemahlenen Zimt dazugeben.
80 ml Wasser 300 g Erdnüsse, ungesalzen, geschält (roh oder bereits leicht geröstet) 200 g Zucker, weiß Salz (nach Geschmack) ¼ TL Zimt, gemahlen (optional) (optional) 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt -
Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und alles unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker im Wasser gelöst hat und eine klare, leicht sirupartige Flüssigkeit entsteht.
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Weiter bei mittlerer Hitze köcheln lassen und regelmäßig rühren, damit nichts am Boden ansetzt. Zuerst wird die Flüssigkeit dicklicher, dann beginnt sie zu kristallisieren. Die Erdnüsse wirken nun matt und sind mit einer trockenen Zuckerschicht überzogen.
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Die Hitze leicht reduzieren und weiter rühren, bis der Zucker an manchen Stellen wieder schmilzt und die Oberfläche der Erdnüsse stellenweise glänzend karamellisiert. So lange weitermachen, bis ein Teil des Zuckers geschmolzen ist und die Erdnüsse ungleichmäßig, aber gut umhüllt sind. Aufpassen, dass der Zucker nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt er bitter.
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Sobald die gewünschte Karamellisation erreicht ist, die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Die heißen kandierten Erdnüsse zügig auf das vorbereitete Backpapier geben und mit einem Holzlöffel oder zwei Gabeln möglichst vereinzeln, bevor der Zucker vollständig abkühlt und hart wird.
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Die Erdnüsse vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen, bis der Zucker hart und knusprig ist (etwa 15–20 Minuten). Danach die Stücke gegebenenfalls auseinanderbrechen und in eine luftdicht schließende Dose füllen.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Backblech oder großes Brett
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Große Pfanne oder Topf mit dickem Boden
- Backpapier
- Pinsel zum Einfetten (optional)
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