Saltah
Saltah ist ein traditionelles jemenitisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und seine herzhafte Konsistenz bekannt ist. Es besteht aus einer Basis von Maraq, einer würzigen Brühe, die mit einer Mischung aus Gemüse und Fleisch zubereitet wird. Das Gericht wird oft mit einem Schaum aus geschlagenem Eiweiß und Fenugreek (Bockshornklee) garniert, was ihm eine einzigartige Textur und einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Saltah ist ein wahres Festmahl, das die Sinne mit seinen komplexen Gewürzen und seiner wohltuenden Wärme verwöhnt.
Zutaten
Maraq (Brühe)
- Lammfleisch in Würfel geschnitten 500 g
- Zwiebel fein gehackt 1 Stück
- Knoblauchzehen gehackt 3 Stück
- Tomaten gewürfelt 2 Stück
- Koriander gehackt ½ Bund
- Kreuzkümmel 1 TL
- Kurkuma 1 TL
- Salz 1 TL
- Pfeffer ½ TL
- Wasser 1000 ml
Fenugreek-Schaum
- Bockshornkleesamen über Nacht in Wasser eingeweicht 2 EL
- Eiweiß geschlagen 2 Stück
- Zitronensaft 1 TL
Schritte
- Schritt 1
In einem großen Topf das Lammfleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis es braun ist.
500 g Lammfleisch (in Würfel geschnitten) - Schritt 2
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weiter braten, bis die Zwiebel weich ist.
3 Stück Knoblauchzehen (gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) - Schritt 3
Die gewürfelten Tomaten, gehackten Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
1 TL Kurkuma 1 TL Kreuzkümmel ½ TL Pfeffer 2 Stück Tomaten (gewürfelt) ½ Bund Koriander (gehackt) 1 TL Salz - Schritt 4
Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
45 min
1000 ml Wasser - Schritt 5
Die eingeweichten Bockshornkleesamen abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem geschlagenen Eiweiß und Zitronensaft vermischen. Mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis ein schaumiger Schaum entsteht.
1 TL Zitronensaft 2 Stück Eiweiß (geschlagen) 2 EL Bockshornkleesamen (über Nacht in Wasser eingeweicht) - Schritt 6
Die Maraq in eine große Schüssel geben und den Fenugreek-Schaum darauf verteilen. Sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel
- großer Topf
- Messer
Fragen & Antworten
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