Bingtang Hulu – Kandierte Früchte am Spieß

Erdbeeren waschen und gut trocken tupfen, Stielansatz nach Wunsch dranlassen oder entfernen. Weintrauben ebenfalls waschen und vollständig abtrocknen. Die Früchte müssen außen wirklich trocken sein, sonst spritzt der Zucker und die Glasur haftet schlecht.

Wartezeit 10 min

Holzspieße bereitstellen. Erdbeeren und Weintrauben abwechselnd oder sortenrein dicht auf die Spieße stecken, sodass sie gut halten, aber nicht gequetscht werden. Auf einen Teller legen.

Einen großen Teller oder ein Backblech dünn mit Pflanzenöl einreiben oder mit leicht gefettetem Backpapier auslegen. So lassen sich die fertigen Bingtang Hulu später leichter lösen.

Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen sauberen Topf mit mittlerem Durchmesser geben und kurz umrühren, sodass alles befeuchtet ist. Dann bei mittlerer Hitze ohne weiteres Rühren aufkochen lassen.

Die Zuckerlösung sprudelnd kochen lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht (ca. 8–12 Minuten). Nicht umrühren, nur gelegentlich den Topf leicht schwenken. Ziel ist ein heller Karamell bzw. Sirup von etwa 150 °C (Hartkaramellstadium). Wer kein Thermometer hat, gibt einen Tropfen in kaltes Wasser: Er muss sofort hart und knackig werden.

Wartezeit 10 min

Sobald die Temperatur erreicht ist bzw. der Tropfentest gelingt, die Hitze ausschalten. Den Topf ein paar Sekunden stehen lassen, bis die Blasen etwas nachlassen. Nun die vorbereiteten Fruchtspieße nacheinander zügig durch den Sirup ziehen und dabei drehen, sodass sie eine dünne, gleichmäßige Schicht erhalten.

Die glasierten Spieße sofort auf das geölte Blech oder den Teller legen. Nach Wunsch mit Sesamsamen bestreuen, solange die Glasur noch klebrig ist. Anschließend bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und aushärten lassen (ca. 5–10 Minuten).

Wartezeit 10 min

Bingtang Hulu frisch genießen, solange die Zuckerschicht schön knackig ist. Reste maximal einige Stunden bei kühler Raumtemperatur lagern, nicht im Kühlschrank, sonst zieht der Zucker Feuchtigkeit und wird klebrig.