Tanghulu – kandierte Früchte am Spieß

Arbeitsplatz vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier ganz dünn mit etwas Pflanzenöl einreiben, damit die Tanghulu später nicht festkleben. Holzspieße bereitlegen.

Weißdornfrüchte (oder andere Früchte) gründlich waschen. Stielansätze und ggf. Kerne entfernen. Die Früchte mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen – sie dürfen außen nicht feucht sein, sonst haftet der Sirup schlecht.

Die trockenen Früchte dicht an dicht auf Holzspieße stecken, je nach Größe 4–6 Früchte pro Spieß. Darauf achten, dass die Früchte möglichst gerade sitzen, damit sie sich gut eintauchen lassen.

Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben. Einmal umrühren, dann bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst kristallisiert der Zucker aus.

Sirup kochen lassen, bis er eine Temperatur von 150–155 °C (Hard-Crack-Stufe) erreicht. Das dauert je nach Herd 8–12 Minuten. Am sichersten ist ein Zuckerthermometer. Ohne Thermometer: Einen Tropfen Sirup in sehr kaltes Wasser geben – er muss sofort hart werden und beim Zerbrechen klar knacken.

Wartezeit 8 min

Wenn der Sirup die richtige Stufe erreicht hat, die Hitze sehr niedrig stellen, gerade so, dass der Sirup flüssig bleibt. Topf nicht mehr bewegen, damit keine Kristalle an den Rand gespült werden.

Nun die Fruchtspieße nacheinander in den heißen Sirup tauchen. Den Spieß dabei drehen, damit alle Früchte gleichmäßig mit einem dünnen Zuckermantel überzogen werden. Überschüssigen Sirup kurz am Topfrand abtropfen lassen.

Die frisch überzogenen Spieße sofort auf das geölte Backpapier legen. Wer mag, kann sie direkt mit etwas Sesam und einer winzigen Prise Salz bestreuen – das betont die Süße und gibt einen leichten Crunch.

Wartezeit 30 s

Tanghulu bei Raumtemperatur 5–10 Minuten vollständig aushärten lassen, bis der Zuckermantel glashart und glänzend ist. Am besten frisch innerhalb weniger Stunden verzehren, damit die Hülle knusprig bleibt.

Wartezeit 10 min