Higos confitados – kandierte Feigen

Feigen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen. Nicht schälen. Stiele nur minimal kürzen, damit die Früchte nicht aufplatzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zitrone heiß abwaschen. Mit einem Sparschäler dünne Streifen der Schale abziehen, nur das Gelbe verwenden. Zitrone halbieren und 1–2 EL Saft auspressen.

In einen breiten Topf Zucker, Wasser, Zitronenschale, 1–2 EL Zitronensaft, Zimtstange, Nelken, Vanille und eine kleine Prise Salz geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Sirup zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass er nur noch sanft köchelt. Feigen nebeneinander in den Topf legen, sie sollten möglichst in einer Schicht liegen. Nicht umrühren, nur den Topf ab und zu vorsichtig rütteln.

Feigen bei sehr milder Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht transparent werden und der Sirup etwas eingedickt ist. Bei Bedarf die Feigen einmal vorsichtig wenden. Darauf achten, dass nichts ansetzt – Hitze lieber niedriger halten.

Wartezeit 1 h 0 min

Topf vom Herd ziehen und Feigen im Sirup vollständig abkühlen lassen. Dabei ziehen sie weiter durch und nehmen Sirup auf.

Wartezeit 2 h 0 min

Feigen mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und in saubere, heiß ausgespülte Gläser schichten. Zimtstange, Nelken und Zitronenschale nach Geschmack mit einfüllen oder entfernen.

Sirup erneut 10–15 Minuten sanft einkochen, bis er deutlich sirupartig ist, aber noch gut gießbar. Heiß über die Feigen in den Gläsern gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.

Wartezeit 15 min

Gläser sofort fest verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vor dem Verzehr idealerweise über Nacht oder bis zu 24 Stunden durchziehen lassen.

Wartezeit 12 h 0 min