Ba Si Di Gua – Süßkartoffel in Karamellfäden

Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige, mundgerechte Stücke von etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden. Dabei darauf achten, dass alle Stücke ähnlich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

Süßkartoffelstücke mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In eine Schüssel geben und mit der Speisestärke bestäuben, bis alle Stücke rundum leicht umhüllt sind. Überschüssige Stärke abklopfen.

In einem tiefen Topf oder Wok das Pflanzenöl auf etwa 160–170 °C erhitzen. Die bemehlten Süßkartoffelstücke portionsweise hineingeben, damit sie sich nicht berühren, und 6–8 Minuten frittieren, bis sie außen leicht goldgelb und innen weich sind. Zwischendurch vorsichtig bewegen, damit nichts anhaftet.

Die frittierten Süßkartoffeln mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Ofen auf ca. 80–100 °C einstellen und die Stücke darin warmhalten, während der Karamell vorbereitet wird.

Für den Karamell in einer großen, schweren Pfanne oder einem sauberen Wok Zucker und 45 ml Wasser mischen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat. Dann die Hitze leicht reduzieren und die Pfanne nur vorsichtig schwenken, bis ein klarer, hellgoldener Sirup entsteht. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird der Karamell bitter.

Optional eine kleine Prise Salz und den Sesam in den hellgoldenen Karamell geben und kurz schwenken. Die warmen Süßkartoffelstücke sofort in die Pfanne geben und zügig wenden, bis alle Stücke gleichmäßig mit einer dünnen Karamellschicht überzogen sind. Jetzt nicht mehr lange kochen, sonst kristallisiert der Zucker.

Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und etwas Eiswürfeln bereitstellen. Den mit Karamell überzogenen Süßkartoffelstapel sofort auf vorgewärmte Teller oder eine Platte geben. Zum Essen jedes Stück mit Stäbchen oder einer Gabel nehmen und den Karamell kurz in das kalte Wasser tauchen – der Zucker härtet an und zieht feine Fäden. Sofort servieren, solange alles noch heiß ist.

Wartezeit 5 min