Konijn op zijn Vlaams – Kaninchen in Bier mit Backpflaumen

Name: Konijn op zijn Vlaams – Kaninchen in Bier mit Backpflaumen
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Belgien
Ingredients: 1500 g Kaninchen, küchenfertig, in 8–10 Stücke geteilt; 300 g Zwiebeln; 200 g Backpflaumen, entsteint; 120 g durchwachsener Speck, geräuchert oder ungeräuchert, nach Geschmack; 150 g Karotten; 80 g Sellerie, Stangensellerie oder Knollensellerie; 40 g Butter; 2 EL Pflanzenöl, zum Anbraten; 2 EL Weizenmehl; 500 ml Dunkles Bier, belgisches Dubbel, Brune oder anderes malziges Bier, nicht zu bitter; 300 ml Rinderfond, oder Geflügelfond; 1 TL Zucker, oder brauner Zucker; 1 EL Apfelessig, oder Rotweinessig; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Thymian, getrocknet oder ein kleiner Zweig frisch; 3 Stück Nelken; 5 Stück Pimentkörner, optional; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 2 EL Petersilie, frisch, gehackt, zum Servieren; 1 EL Senf, mittelscharf, optional zum Abrunden am Ende; 1 Stück Lorbeerblatt, zusätzlich, optional für intensiveren Geschmack

Originalname Konijn op zijn Vlaams

Ein klassischer flämischer Kanincheneintopf: zart geschmortes Kaninchen in dunklem Bier mit Backpflaumen, Zwiebeln und Speck. Das Bier sorgt für malzig-herbe Tiefe, die Trockenpflaumen bringen angenehme Süße. Perfekt für kühle Tage, dazu passen Kartoffelpüree oder knuspriges Brot.

Konijn op zijn Vlaams – Kaninchen in Bier mit Backpflaumen

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

0.0 (0)

KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# eintopf & suppe # sonntagsessen # winter # bier # kaninchen # eintopf # belgisch # schmorgericht # herbst # festtagsküche # hauptgericht # pflaumen

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

650 kcal

55 g: Eiweiß
30 g: Kohlenhydrate
16 g: davon Zucker
28 g: Fett
11 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Kaninchenschmortopf

Kaninchen küchenfertig, in 8–10 Stücke geteilt 1500 g
Zwiebeln 300 g
Backpflaumen entsteint 200 g
durchwachsener Speck geräuchert oder ungeräuchert, nach Geschmack 120 g
Karotten 150 g
Sellerie Stangensellerie oder Knollensellerie 80 g
Butter 40 g
Pflanzenöl zum Anbraten 2 EL
Weizenmehl 2 EL
Dunkles Bier belgisches Dubbel, Brune oder anderes malziges Bier, nicht zu bitter 500 ml
Rinderfond oder Geflügelfond 300 ml
Zucker oder brauner Zucker 1 TL
Apfelessig oder Rotweinessig 1 EL
Lorbeerblätter 2 Stück
Thymian getrocknet oder ein kleiner Zweig frisch 1 TL
Nelken 3 Stück
Pimentkörner optional 5 Stück
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Petersilie frisch, gehackt, zum Servieren 2 EL
Senf mittelscharf, optional zum Abrunden am Ende 1 EL
Lorbeerblatt zusätzlich, optional für intensiveren Geschmack 1 Stück

Ausstattung

Utensilien

Kochmesser
Großer Schmortopf mit Deckel
Holzlöffel oder Pfannenwender
Messbecher
Schöpfkelle
Schüssel für Fleisch
Schneidbrett

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Kaninchenstücke unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und rundum leicht salzen und pfeffern. Beiseitestellen, damit sie Raumtemperatur annehmen.

Kaninchenstücke unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und rundum leicht salzen und pfeffern. Beiseitestellen, damit sie Raumtemperatur annehmen.

Wartezeit 10 min

1500 g Kaninchen (küchenfertig, in 8–10 Stücke geteilt) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Speck in Streifen oder kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Speck in Streifen oder kleine Würfel schneiden.

120 g durchwachsener Speck (geräuchert oder ungeräuchert, nach Geschmack) 300 g Zwiebeln 80 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 150 g Karotten
Schritt 3 In einem großen Schmortopf Öl und Butter erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Kaninchenstücke portionsweise kräftig anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

In einem großen Schmortopf Öl und Butter erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Kaninchenstücke portionsweise kräftig anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) 40 g Butter 1500 g Kaninchen (küchenfertig, in 8–10 Stücke geteilt)
Schritt 4 Im Bratfett den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig bis leicht goldbraun schmoren. Dann Karotten und Sellerie zugeben und 3–4 Minuten mitrösten.

Im Bratfett den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig bis leicht goldbraun schmoren. Dann Karotten und Sellerie zugeben und 3–4 Minuten mitrösten.

120 g durchwachsener Speck (geräuchert oder ungeräuchert, nach Geschmack) 80 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 150 g Karotten 300 g Zwiebeln
Schritt 5 Mehl über das Gemüse streuen und gründlich einrühren, bis alles leicht benetzt ist. Kurz 1–2 Minuten mitrösten, ohne dass das Mehl dunkel wird.

Mehl über das Gemüse streuen und gründlich einrühren, bis alles leicht benetzt ist. Kurz 1–2 Minuten mitrösten, ohne dass das Mehl dunkel wird.

Wartezeit 2 min

2 EL Weizenmehl
Schritt 6 Mit dem dunklen Bier ablöschen, dabei kräftig rühren und angebratene Röststoffe vom Topfboden lösen. Rinderfond zugießen und alles glatt rühren, sodass keine Mehlklümpchen bleiben.

Mit dem dunklen Bier ablöschen, dabei kräftig rühren und angebratene Röststoffe vom Topfboden lösen. Rinderfond zugießen und alles glatt rühren, sodass keine Mehlklümpchen bleiben.

300 ml Rinderfond (oder Geflügelfond) 500 ml Dunkles Bier (belgisches Dubbel, Brune oder anderes malziges Bier, nicht zu bitter)
Schritt 7 Zucker, Essig, Lorbeerblätter, Thymian, Nelken und nach Wunsch Pimentkörner in die Flüssigkeit geben. Einmal aufkochen lassen.

Zucker, Essig, Lorbeerblätter, Thymian, Nelken und nach Wunsch Pimentkörner in die Flüssigkeit geben. Einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

1 TL Zucker (oder brauner Zucker) 1 EL Apfelessig (oder Rotweinessig) 2 Stück Lorbeerblätter 5 Stück Pimentkörner (optional) 1 TL Thymian (getrocknet oder ein kleiner Zweig frisch) 3 Stück Nelken
Schritt 8 Die angebratenen Kaninchenstücke zusammen mit den Backpflaumen in den Topf legen. Alles so verteilen, dass das Fleisch größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nötig etwas Wasser oder Fond ergänzen.

Die angebratenen Kaninchenstücke zusammen mit den Backpflaumen in den Topf legen. Alles so verteilen, dass das Fleisch größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nötig etwas Wasser oder Fond ergänzen.

1 Stück Lorbeerblatt (zusätzlich, optional für intensiveren Geschmack) 200 g Backpflaumen (entsteint) 1500 g Kaninchen (küchenfertig, in 8–10 Stücke geteilt)
Schritt 9 Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur leise köchelt. Topf mit Deckel schließen und das Kaninchen etwa 75–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich fast vom Knochen löst. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur leise köchelt. Topf mit Deckel schließen und das Kaninchen etwa 75–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich fast vom Knochen löst. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Wartezeit 1 h 30 min
Schritt 10 Gegen Ende der Garzeit die Sauce abschmecken: mit Salz und Pfeffer würzen, ggf. mit etwas Senf abrunden und bei Bedarf mit einem Spritzer Essig oder einer Prise Zucker die Balance zwischen Süße und Säure justieren.

Gegen Ende der Garzeit die Sauce abschmecken: mit Salz und Pfeffer würzen, ggf. mit etwas Senf abrunden und bei Bedarf mit einem Spritzer Essig oder einer Prise Zucker die Balance zwischen Süße und Säure justieren.

Wartezeit 5 min

1 EL Apfelessig (oder Rotweinessig) 1 TL Zucker (oder brauner Zucker) Salz (nach Geschmack) 1 EL Senf (mittelscharf, optional zum Abrunden am Ende) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 11 Wenn die Sauce zu dünn ist, Deckel entfernen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einige Minuten offen einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn sie zu dick ist, mit etwas Bier oder Fond verdünnen.

Wenn die Sauce zu dünn ist, Deckel entfernen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einige Minuten offen einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn sie zu dick ist, mit etwas Bier oder Fond verdünnen.

Wartezeit 10 min
Schritt 12 Vor dem Servieren Petersilie hacken und über das Gericht streuen. Kaninchenstücke mit reichlich Sauce und Backpflaumen auf vorgewärmte Teller geben. Ideal dazu: Kartoffelpüree, Pommes oder knuspriges Weißbrot.

Vor dem Servieren Petersilie hacken und über das Gericht streuen. Kaninchenstücke mit reichlich Sauce und Backpflaumen auf vorgewärmte Teller geben. Ideal dazu: Kartoffelpüree, Pommes oder knuspriges Weißbrot.

2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)