Kaninchen mit Backpflaumen in Bier (Konijn met pruimen)

Name: Kaninchen mit Backpflaumen in Bier (Konijn met pruimen)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Belgien
Ingredients: 1400 g Kaninchen, küchenfertig, in 8–10 Teile zerlegt; 200 g Backpflaumen, entsteint; 300 g Zwiebeln; 150 g Karotten; 80 g Sellerie, Staudensellerie oder Knollensellerie; 500 ml Bier, dunkles oder Malz-Bier, am besten belgisches Abteibier; 300 ml Rinderfond, alternativ Geflügelfond; 80 g Speckwürfel, durchwachsener Räucherspeck; 30 g Butter; 2 EL Rapsöl, oder anderes hitzestabiles Öl; 2 EL Weizenmehl, Typ 405 oder 550; 1 EL Tomatenmark; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Thymian, getrocknet, oder 2–3 Zweige frisch; 2 Stück Gewürznelken; 1 EL Apfelessig, oder Rotweinessig; 1 TL Zucker, oder brauner Zucker; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack, frisch gemahlen; 2 EL Petersilie, frisch, gehackt, zum Servieren; 1 EL Senf, mittelscharf, optional für eine kräftigere Sauce

Originalname Konijn met pruimen

Zart geschmortes Kaninchen in malzigem Bier mit süß-würzigen Backpflaumen – ein klassischer Eintopf aus Belgien und den Niederlanden. Die Kombination aus langsam gegartem Fleisch, weicher Zwiebel-Bier-Sauce und fruchtigen Pflaumen ergibt ein aromatisches, leicht süßliches Schmorgericht, ideal für gemütliche Herbst- und Winterabende, serviert mit Kartoffelpüree, Knödeln oder frischem Brot.

Kaninchen mit Backpflaumen in Bier (Konijn met pruimen)

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
1 h 45 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# niederländisch # sonntagsessen # hauptgericht # winter # bier # kaninchen # eintopf # belgisch # schmorgericht # herbst # festtagsküche # fleischgericht # pflaumen

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

650 kcal

50 g: Eiweiß
30 g: Kohlenhydrate
16 g: davon Zucker
30 g: Fett
11 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Kaninchen-Schmorgericht

Kaninchen küchenfertig, in 8–10 Teile zerlegt 1400 g
Backpflaumen entsteint 200 g
Zwiebeln 300 g
Karotten 150 g
Sellerie Staudensellerie oder Knollensellerie 80 g
Bier dunkles oder Malz-Bier, am besten belgisches Abteibier 500 ml
Rinderfond alternativ Geflügelfond 300 ml
Speckwürfel durchwachsener Räucherspeck 80 g
Butter 30 g
Rapsöl oder anderes hitzestabiles Öl 2 EL
Weizenmehl Typ 405 oder 550 2 EL
Tomatenmark 1 EL
Lorbeerblätter 2 Stück
Thymian getrocknet, oder 2–3 Zweige frisch 1 TL
Gewürznelken 2 Stück
Apfelessig oder Rotweinessig 1 EL
Zucker oder brauner Zucker 1 TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
Petersilie frisch, gehackt, zum Servieren 2 EL
Senf mittelscharf, optional für eine kräftigere Sauce 1 EL

Ausstattung

Utensilien

Küchenwaage
Schneidebrett
Kochmesser
Großer Schmortopf mit Deckel
Messbecher
Kochlöffel oder Holzspatel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Kaninchenstücke unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Backpflaumen bei Bedarf kurz abspülen und abtropfen lassen.

Kaninchenstücke unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Backpflaumen bei Bedarf kurz abspülen und abtropfen lassen.

80 g Sellerie (Staudensellerie oder Knollensellerie) 150 g Karotten 300 g Zwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1400 g Kaninchen (küchenfertig, in 8–10 Teile zerlegt) 200 g Backpflaumen (entsteint)
Schritt 2 In einem großen Schmortopf Öl und Butter erhitzen. Die Kaninchenstücke portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.

In einem großen Schmortopf Öl und Butter erhitzen. Die Kaninchenstücke portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.

1400 g Kaninchen (küchenfertig, in 8–10 Teile zerlegt) 2 EL Rapsöl (oder anderes hitzestabiles Öl) 30 g Butter
Schritt 3 Im verbliebenen Bratfett die Speckwürfel auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.

Im verbliebenen Bratfett die Speckwürfel auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.

Wartezeit 7 min

150 g Karotten 80 g Sellerie (Staudensellerie oder Knollensellerie) 300 g Zwiebeln 80 g Speckwürfel (durchwachsener Räucherspeck)
Schritt 4 Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis alles leicht ansetzt; das gibt später Bindung für die Sauce.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis alles leicht ansetzt; das gibt später Bindung für die Sauce.

Wartezeit 2 min

1 EL Tomatenmark 2 EL Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
Schritt 5 Mit dem Bier ablöschen, dabei gut am Topfboden rühren, damit sich Röststoffe lösen. Rinderfond angießen. Apfelessig, Zucker, Lorbeerblätter, Thymian, Gewürznelken und optional Senf zugeben und alles gut verrühren.

Mit dem Bier ablöschen, dabei gut am Topfboden rühren, damit sich Röststoffe lösen. Rinderfond angießen. Apfelessig, Zucker, Lorbeerblätter, Thymian, Gewürznelken und optional Senf zugeben und alles gut verrühren.

1 EL Apfelessig (oder Rotweinessig) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Zucker (oder brauner Zucker) 500 ml Bier (dunkles oder Malz-Bier, am besten belgisches Abteibier) 2 Stück Gewürznelken 1 TL Thymian (getrocknet, oder 2–3 Zweige frisch) 1 EL Senf (mittelscharf, optional für eine kräftigere Sauce) 300 ml Rinderfond (alternativ Geflügelfond)
Schritt 6 Kaninchenstücke zusammen mit ausgetretenem Fleischsaft wieder in den Topf legen. Backpflaumen hinzufügen, alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit leicht aufgelegtem Deckel bei sanftem Köcheln 75–90 Minuten schmoren, bis das Kaninchen sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst.

Kaninchenstücke zusammen mit ausgetretenem Fleischsaft wieder in den Topf legen. Backpflaumen hinzufügen, alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit leicht aufgelegtem Deckel bei sanftem Köcheln 75–90 Minuten schmoren, bis das Kaninchen sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst.

Wartezeit 1 h 30 min

200 g Backpflaumen (entsteint) 1400 g Kaninchen (küchenfertig, in 8–10 Teile zerlegt)
Schritt 7 Gegen Ende der Garzeit die Sauce abschmecken. Falls sie zu dünn ist, den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten offen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer final würzen. Lorbeerblätter und Nelken nach Möglichkeit entfernen.

Gegen Ende der Garzeit die Sauce abschmecken. Falls sie zu dünn ist, den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten offen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer final würzen. Lorbeerblätter und Nelken nach Möglichkeit entfernen.

Wartezeit 10 min

Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 2 Stück Gewürznelken Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Schritt 8 Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Knödel oder frisches Baguette.

Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Knödel oder frisches Baguette.

Wartezeit 10 min

2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)