Flämische Rundstoverij (in Bier geschmortes Rindfleisch mit Pommes)

Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Selleriestange waschen, Fäden abziehen und klein würfeln. Brot beiseitelegen, Senf abmessen.

Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.

In einem großen Schmortopf Öl und Butter erhitzen, bis die Butter schäumt. Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln 5–8 Minuten glasig bis leicht gebräunt schmoren. Dann Karotte und Sellerie zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten.

Braunen Zucker über das Gemüse streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Apfelessig ablöschen und gut rühren, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen.

Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Dunkles Bier und Rinderfond angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeer und Thymian hinzufügen, einmal aufkochen lassen.

Hitze auf sehr kleine Stufe reduzieren, Deckel auflegen und das Ragout bei sanftem Köcheln 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Wartezeit 1 h 30 min

Kurz vor Ende der Garzeit das Brot dick mit Senf bestreichen und auf die Oberfläche des Schmorgerichts legen. Weitere 10–15 Minuten mitsimmern lassen, dann das mittlerweile zerfallene Brot unterrühren, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Wartezeit 15 min

Für Ofenpommes Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln schälen (oder gut waschen) und in gleichmäßige Stifte schneiden. In kaltem Wasser 10–15 Minuten wässern, dann gut abtrocknen.

Wartezeit 15 min

Kartoffelstifte in einer Schüssel mit Öl, Salz, Paprikapulver und Knoblauchpulver mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, dabei auf genügend Abstand achten. 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Wartezeit 35 min

Alternativ für Fritteusenpommes: Kartoffelstifte nach dem Wässern gut abtrocknen. In 160 °C heißem Öl 4–5 Minuten vorgaren, herausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend bei 180 °C 2–3 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier salzen.

Wartezeit 8 min

Rundstoverij vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit den heißen Pommes auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Wartezeit 10 min