Chamorro Barbecue (Guam‑Style Grillfleisch)
Originalname Chamorro Barbecue
Chamorro Barbecue von Guam: zartes, in Sojasauce, Essig, Knoblauch und braunem Zucker mariniertes Fleisch, das langsam über Holzkohle gegrillt wird. Die Marinade vereint süße, salzige und leicht säuerliche Noten mit Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer für ein intensives Aroma. Serviert mit Reis, Zitronen- oder Limettenspalten und einem einfachen Dip ist dieses Barbecue perfekt für gesellige Grillabende und bringt tropisches Insel-Feeling auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zitrone oder Limette in Spalten schneiden und für später beiseitestellen.
18 g Knoblauchzehen 1 Stück Zitrone oder Limette 20 g Frühlingszwiebeln 80 g Zwiebel -
Für die Marinade Sojasauce, braunen Zucker, Essig und Wasser in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. So lange rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
60 ml Kochessig (z. B. weißer Destillieressig) 80 g Rohrzucker braun 60 ml Wasser 180 ml Sojasauce, hell -
Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebelringe, Pflanzenöl und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Marinade geben und alles sorgfältig mischen.
30 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 20 g Frühlingszwiebeln 80 g Zwiebel 18 g Knoblauchzehen 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen -
Schweinenackensteaks (oder Hähnchenteile) von überschüssigem Fett befreien, falls nötig. Die Fleischstücke in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel legen und mit der Marinade übergießen. Gut durchmischen, sodass alle Stücke vollständig benetzt sind.
1200 g Schweinenackensteaks (oder Hähnchenschenkel ohne Rückenstück) -
Fleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren lassen. Zwischendurch 1–2 Mal wenden oder den Beutel durchkneten, damit alle Stücke gleichmäßig aromatisiert werden.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Kurz vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es leicht Zimmertemperatur annehmen kann. In dieser Zeit einen Holzkohlegrill anheizen und die Kohle zu einer gleichmäßigen, gut durchgeglühten Schicht verglühen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, überschüssige Zwiebelstücke nach Belieben leicht abstreifen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Die restliche Marinade wegschütten oder stark einkochen, wenn sie später als Sauce verwendet werden soll.
-
Fleisch auf dem heißen Grill bei direkter Hitze von jeder Seite etwa 5–7 Minuten grillen, bis es kräftig gebräunt und durchgegart ist. Dabei nach Bedarf einmal wenden und darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt – ggf. Fleisch an eine etwas kühlere Stelle des Grills ziehen.
1200 g Schweinenackensteaks (oder Hähnchenschenkel ohne Rückenstück) -
Gegrilltes Fleisch vom Rost nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Vor dem Servieren nach Geschmack mit etwas Salz würzen und mit Zitronen- oder Limettenspalten anrichten. Dazu passen Reis und ein einfacher Salat.
Wartezeit 5 min
1 Stück Zitrone oder Limette Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Kochmesser
- Holzkohlegrill oder Grillpfanne
- Messbecher
- Grillzange
- Küchenmesser für Zitronenspalten
- Große Schüssel oder Gefrierbeutel
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