Kelaguen Mannok (Guamesischer Zitronen-Kokos-Hähnchensalat)

Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Filets der Länge nach teilen, sodass die Stücke etwa gleich dick sind (ca. 1,5–2 cm), damit sie gleichmäßig garen.

Hähnchen von beiden Seiten leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und dünn mit etwas Speiseöl einreiben.

Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Hähnchen auf den gut vorgeheizten Rost bzw. in die Pfanne legen und pro Seite etwa 6–8 Minuten grillen, bis es durchgegart, aber noch saftig ist. Kerntemperatur sollte ca. 72 °C betragen. Anschließend auf einem Teller 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Während das Hähnchen grillt, Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit dem Wasser in einen Topf geben, leicht salzen, kurz aufkochen, dann auf sehr kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen.

Wartezeit 15 min

Frühlingszwiebeln und Koriander kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Chili längs aufschneiden, nach Wunsch die Kerne entfernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Knoblauch, falls verwendet, schälen und fein hacken oder pressen.

In einer großen Schüssel Zitronensaft, eine kräftige Prise Salz, etwas schwarzen Pfeffer, optional Zucker und Knoblauch verrühren, bis sich das Salz weitgehend gelöst hat.

Geriebene Kokosnuss in die Zitronenmarinade geben und gut vermengen. Dadurch nimmt die Kokosnuss den Zitronensaft auf und wird saftig.

Gegrillte Hähnchenbrust in sehr kleine Würfel oder feine Stückchen schneiden (etwa 0,5 cm). Je feiner gehackt, desto besser verteilt sich der Geschmack.

Hähnchenstücke, Frühlingszwiebeln, rote Zwiebel, Chili und die Hälfte des Korianders zur Kokos-Zitronen-Mischung in die Schüssel geben. Alles gründlich mischen, bis das Hähnchen gleichmäßig mit Marinade überzogen ist.

Kelaguen kosten und mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Zitronensaft abschmecken. Optional etwas Zitronenabrieb zugeben, um das Zitronenaroma zu intensivieren, dabei vorsichtig dosieren.

Kelaguen mindestens 30–60 Minuten, idealerweise 1 Stunde, abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor dem Servieren den restlichen Koriander unterheben. Kelaguen Mannok bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt mit dem gedämpften Reis servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Zitronenspalten und Chili garnieren.