Cayman Style Beef vom Grill mit gebratenem Reis und Gemüse

Rindfleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in 2–3 cm dicke Steaks oder grobe Würfel schneiden, je nach gewünschter Zubereitung auf dem Grill. Beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein schneiden.

Für die Marinade Limetten heiß abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mit Orangensaft, braunem Zucker, Sojasauce, Pflanzenöl, Thymian, Piment, Paprikapulver und einer Prise Zimt in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch in einen Gefrierbeutel oder eine flache Schale geben, mit der Marinade übergießen und gut einmassieren, sodass alles bedeckt ist. Luft aus dem Beutel drücken bzw. Fleisch dicht mit Marinade umgeben.

Rindfleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Vor dem Grillen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit es gleichmäßiger gart.

Wartezeit 4 h 0 min

Während das Fleisch mariniert, Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit dem Wasser in einen Topf geben, leicht salzen, aufkochen, dann bei geringer Hitze zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ausdampfen lassen. Reis kann gern vollständig abkühlen, das macht ihn später lockerer.

Wartezeit 20 min

Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Grill für direkte Hitze vorbereiten (ca. 220–250 °C). Rost sauber bürsten und leicht einölen. Fleisch aus der Marinade nehmen, grob abtropfen lassen. Restliche Marinade beiseitestellen und nicht roh zum Servieren verwenden.

Fleisch je nach Dicke direkt über der Hitze 3–5 Minuten pro Seite grillen, bis es außen schön gebräunt ist. Für medium eine Kerntemperatur von ca. 54–56 °C anpeilen. Bei Bedarf am Rand des Grills bei indirekter Hitze fertig ziehen lassen.

Fleisch vom Grill nehmen und 5–10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, damit der Saft sich verteilen kann. In Scheiben gegen die Faser aufschneiden.

Wartezeit 10 min

Für den gebratenen Reis eine große Pfanne oder Wok stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben. Möhre und Paprika 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht bräunen, aber noch bissfest sind.

Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Erbsen zugeben und weitere 2 Minuten braten.

Gekochten, möglichst abgekühlten Reis mit den Händen lockern, dann in die Pfanne geben. Unter kräftigem Rühren 3–5 Minuten braten, bis der Reis heiß ist und leicht anröstet. Mit Sojasauce, etwas Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und etwas Limettensaft unter den Reis mischen. Noch einmal abschmecken – ggf. mit mehr Limette, Sojasauce oder Pfeffer nachwürzen.

Gegrilltes Cayman Style Beef mit dem gebratenen Reis und Gemüse auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Limettenspalten, frischem Thymian oder Chili servieren.